□图/文 楚天都市报极目新闻记者 陈洋洋

9月初，正是高原夏菜的采收旺季。作为甘肃较大的“北菜南运、西菜东调”产地集散中心，兰州榆中县各大蔬菜交易市场从4个月前，就进入了一年当中最忙碌的时节。几天前，一起“染色莴笋”风波将这座西北县城推上风口浪尖。

9月6日，极目新闻记者实地探访榆中县多家冷库、蔬菜交易市场。多名经销商坦言，部分商家为追求卖相，用果绿给莴笋染色已存在较长时间，有人甚至称这是行业内默认的。受此次风波影响，当地的莴笋收购价已急剧下跌，甚至还波及到其他种类的蔬菜。

商户称对“果绿洗莴笋”早有耳闻

每年5月至10月，榆中县数十家蔬菜冷库便开始热闹起来。作为高原夏菜莴笋的主产区，甘肃永登、永昌及武威天祝等地相当一部分的莴笋，会在采摘后连夜运送到榆中，在这里的冷库加工后发往广东、江苏、上海等地。

9月6日清晨6时许，记者来到榆中县定远镇蒋家营村，看到十多家蔬菜冷库仍在不停地进出车辆，工人们也在忙碌。但经销商们坐在冷库旁，像霜打了的茄子。蒋家营村40多岁的蒋林（化名），从事蔬菜行业二十余年。一大早，他就来到冷库，督促五六名工人加工莴笋等蔬菜。得知记者来意，蒋林主动介绍起“染色莴笋”风波的原委。

“前段时间有博主暗访这里的冷库，看到工人用莴笋蘸了不明液体，后来送去化验说检测出柠檬黄和亮蓝，虽然能食用，但属于超范围使用食品添加剂，相关部门就来调查这个事。”蒋林表示，自己的蔬菜虽然没有染过色，但他对这种行为早有耳闻。蒋林来到蔬菜加工区指着莴笋说，莴笋属于很难“伺候”的蔬菜，保质期很短，从地里砍下后只要温度一高、太阳一晒，根茎很容易变黄。为了让这些变黄的部分变绿，有的人就用果绿漂洗，说是好看些才好卖。

和蒋林在同一个冷库的经销商王登（化名）也表示，用果绿洗莴笋就只是为了卖相更好。而对于这种染色的行为始于何时，两人均称不太清楚，但有一段时间了，可能至少有两三年。走访当中，大部分经销商对于果绿染色这种行为并不陌生。有经销商甚至表示，染色实际上是行业潜规则，只要控制用量，就不会有人发现。

来自广东的经销商曹先生坦言，大家也觉得果绿就是食品添加剂，生活中的蛋糕、汽水可能都有，所以就没太当回事。

虽然果绿可以使用，但不得添加于新鲜蔬菜。据“榆中发布”消息，日前，榆中县农业农村局、榆中县市场监管局已对违法使用果绿食品添加剂的企业进行立案查处。同时，对其他蔬菜收购仓储经营主体进行了集体约谈警示。

莴笋收购价一天之内掉了一大半

染色莴笋被曝光后，产生的负面效应是巨大的。据报道，自9月6日起，上海蔬菜集团全面暂停兰州榆中产地莴笋的进场销售，并对其他产地的莴笋进行进场前的全面抽检，合格后销售。

榆中经销商蒋林表示，事情发生一天不到，当地莴笋销售已受到严重影响，其他蔬菜也有波及。“今天最后拉一车莴笋，明天就不进货了，因为南方有些市场不收榆中莴笋了，我们卖不出去。前两天我们从天祝进莴笋的价格是每斤一块二，售价每斤两块八九，除去各类费用还能赚点。如今进价跌到七毛一斤，售价预估每斤两块左右，且很大概率卖不出去，肯定亏本。”蒋林说，部分经销商的蔬菜是搭配在一起发货的，莴笋跌，其他配菜也跟着跌一点。

“他们进莴笋只作配菜还好，我这边莴笋是主力，每天都要几万斤。”王登说，经销商还能决定进不进货，种植户的处境则更糟糕一些。

榆中县农户李先生在天祝承包了一百多亩地种植莴笋。9月6日的收购价格骤降，有部分采购商已经不来收菜了。“几天前，每斤莴笋还能卖个一块三四，现在品相差点的最低三四毛一斤，一天价格就砍了一大半。照此下去，别说赚钱，能保本就不错了。”李先生算了笔账说，如果后续价格还上不去造成滞销，今年莴笋至少要亏上万元。眼下正值收获季，这两天出货量减少，已经有菜烂在地里了。

在兰州农产品交易中心的蔬菜交易区，60多岁的孙霞（化名）面对着半车莴笋也发起了愁。“我在张掖、金昌那边种了上千亩莴笋，之前都是拉到蔬菜交易中心卖给兰州、榆中本地批发商、超市、单位及学校。和经销商蘸果绿的红笋不同，我卖的是青笋，品种不一样。”孙霞说，即使她多次和客户解释自家青笋从未染过色，但仍有一些单位、学校为了保险不买莴笋。

不易保鲜的莴笋和“让卖相好看”的代价

9月5日，记者从爆料博主张先生处了解到，在对泡莴笋的残留溶液进行检测后，发现有亮蓝和柠檬黄，未检出甲醛、二氧化硫、脱氢乙酸等有害物质。在采访中，多名经销商认为，果绿本身是合法的食品添加剂，吃了对身体无害，这不算什么大事。

既然是合法食品添加剂，为何不能用在新鲜蔬菜上？南京农业大学食品科技学院教授肖红梅在接受中央广播电视总台中国之声采访时表示，着色剂一旦用于新鲜果蔬等产品，很容易掩盖产品本身的瑕疵，进而让消费者对新鲜度和品质产生误判。

北京工商大学食品与健康学院教授王蓓向极目新闻记者介绍，根据现行《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）的规定，（食品添加剂果绿中含有的）柠檬黄和亮蓝的可使用范围不包括新鲜蔬菜、水果类别。因此，在新鲜蔬菜上使用果绿漂洗，属于超范围使用食品添加剂的违法行为。

王蓓表示，合成食品色度在国家标准规定的范围和限量内使用是安全的，但长期、过量摄入确实存在健康风险。国际权威机构为控制风险，均设定了严格的每日允许摄入量（ADI）标准。亮蓝设定的ADI为0-6毫克/公斤体重，柠檬黄设定的ADI为0-10毫克/公斤体重。以一个体重60公斤的人为例，每天最大摄入量是0.36克亮蓝，目前亮蓝最大的添加量是果酱中0.5克/公斤，也就是说一个人每天至少要吃0.72公斤的果酱才超标，这显然是不可能的。所以只要每日摄入量不超过这个标准，通常也被认为不会构成健康担忧。

据了解，莴笋属于茎菜类蔬菜，露天保质期通常仅3天左右。农户们介绍，他们一般会在前一天深夜趁着低温砍下莴笋，随后装车发往蔬菜冷库。次日清晨，工人在冷库对莴笋进行清洗、打冷、包装，再发往全国各地。

多名经销商表示，即使包装再好且使用制冷运输，也只能延长莴笋大约两天保鲜时间。而从甘肃运送到广东、江苏、上海等地的市场，路上就要花费两天，当地市场进货后必须在2至3天内销完，否则就会失去品质。整个运输过程中，难免会出现莴笋根茎部位发黄的情况，消费者就会认为可能不新鲜了。

常年在武威、天祝地区收莴笋的贺毅（化名）说，从食用方面来讲，消费者购买莴笋后也会用水冲洗，再去掉叶子、削去表皮后炒菜食用，实际残留的食品添加剂微乎其微。与冬瓜、土豆等耐储存的蔬菜相比，业内对莴笋的长途保鲜已经很下功夫了，主要方式是夜间采摘、冷库打冷、泡沫箱包装、放冰块、包棉被、尽快发货。在能兼顾运输成本的情况下，如果有保证莴笋新鲜的好办法，他们也非常愿意尝试。

目前，记者也从榆中县当地了解到，榆中县农业农村和市场监督管理部门已对全县范围内的53家蔬菜收购仓储企业进行了全覆盖检查，对现场查获的11.8吨涉案莴笋进行了销毁处理，同时，对榆中县境内的蔬菜种植、收购、运输、销售各环节展开排查，有关情况将及时公布。