□楚天都市报极目新闻记者 刘冬莉 实习生 张月怡

全场200多种菜品，最低3.4元/盘，可亲眼看到鲜活海鲜从海鲜池里现捞出来……2025年12月30日，海底捞全新业态“大排档火锅”湖北首店在武汉滨江天街启动试运营。该店以“市集式火锅”全新业态，深度融合武汉本地饮食文化与消费习惯，打造集“逛、选、涮、烤、聚”于一体的餐饮新场景。

大排档火锅是海底捞布局多元餐饮场景的又一动作。这个介于涮火锅和逛市集的“餐饮新物种”，究竟如何？试运营首日，极目新闻记者前往探店，感受市集般的火锅店。

海底捞大排档火锅湖北首店位于武汉市武昌区滨江天街6楼。当晚6时许，极目新闻记者刚踏入门店，浓郁的烟火气便扑面而来。虽是试营业，已有不少市民前来尝鲜。海鲜池中活虾鲜蟹游弋，档口前，师傅现场切割牛肉、黑猪肉，铁板上烤生蚝、烤活虾滋滋作响。顾客可像逛市集一般自行挑选食材，感受参与感与烟火气。

食材区设有“滋滋铁板”“鲜果/甜品”“鲜切刺身”“品质荤食”“甄选海鲜”“鲜汤锅底”等十余个档口，如夜市摊位般分区布局，提供超200种SKU供顾客挑选，涵盖海鲜、肉类、蔬菜、小吃、饮品等全品类。

选餐区与食材处理区相连，形成一个开放透明的“前店后厂”布局，师傅从海鲜池里现捞鲜活海鲜，现场处理后立即上架，牛肉也是门店现切，整个加工过程一目了然。

“这种边逛边选的模式太有意思了，能看到食材从处理到上桌的全过程，吃得也更放心。”刚下班过来尝鲜的市民王女士，推着手推车，很快，便摆满了大闸蟹、刺身、牛羊肉等食材。

所有菜品“按盘计价”，按照蓝、粉、白、黑四种碟色分为5元、10元、15元和22元。开业期间，除锅底、饮料外，全场菜品享6.8折优惠，折后单价最低仅3.4元，最高14.96元。

记者留意到，整个餐厅面积1600多平方米，共设有120余张桌子，可容纳460多人同时进餐。

据悉，此前海底捞大排档火锅已在广州、青岛等地开设门店。

“武汉是一座热爱生活、懂吃会吃的城市。我们希望通过大排档这种更轻松、自由的形式，让火锅变得更有烟火气，就像逛夜市一样自在。”海底捞相关负责人表示，未来将持续深化本地文化互动，打造承载城市生活方式的情感场景。