□楚天都市报极目新闻记者 陆缘 实习生 张可欣

8月5日傍晚，武汉光谷希尔顿惠庭酒店外，数米长的摊位上，包子、馒头、卤味等菜品琳琅满目。“90后”海归金融硕士、武汉知名餐饮连锁企业水墨江南负责人吴奇锦，站在摊位前大声吆喝叫卖。

面对暑季大公司会议少、酒店餐饮行业竞争激烈等环境，这位“创二代”决定脱下西装，创新求变，走进市井烟火，以街头摆摊的方式主动拥抱市场竞争。

高调宣布“百万元计划”

5日下午4时许，光谷水墨江南餐饮店的厨房里已经忙碌开来。吴奇锦带着膳食、销售、前厅等部门十余位员工分工协作，准备着摆摊的各类食材。

4时30分许，希尔顿惠庭酒店外已经有了一片荫凉地。“出摊咯！”吴奇锦和员工一起摆放摊位。菜品既有针对年轻人推出的凉面、炒粉、小龙虾、酸梅汤等，也有为家庭顾客准备的卤牛肉、卤牛肚、卤鸭脖等卤味。

“包子、米粑1元一个，炒粉、炒面8元一份……”5时30分许，数米长的摊位前，站满刚下班的客人，吴奇锦清了清嗓子，熟练地介绍菜品。比起第一次出摊时的不太好意思，性格内敛、皮肤黝黑的他已经变成了一个合格的摊主。

这是他出摊的第19天。7月18日，他带着员工首次出摊。“水墨江南老板，90后金融海归，挑战在光谷六路摆摊卖100万元。”他出镜记录并打上简单而醒目的标签后，将视频发布在社交平台上。

不少网友慕名而来，很多人因“菜品味道好而且干净卫生”，成了回头客。

接手家业初入餐饮战场

吴奇锦今年32岁。2010年，他远赴美国加州大学尔湾分校攻读工商管理，之后到福特汉姆大学深造金融学硕士。2018年底回国后，他进入一家国有商业银行工作。

由于父母日渐老去，家族餐饮酒店需要传承。2023年，吴奇锦离职接手家族企业，担任武汉九龙餐饮集团总经理。

刚接手时，吴奇锦把目光投向线上。当年6月，他主导推出“99元小龙虾套餐”，菜品包括2斤小龙虾和武昌鱼。借助达人宣传，公司单月线上销售额突破100万元，周末餐厅食客爆满，这是很久没有过的盛况。

“年轻人理念先进，不仅接国际化，还接地气。”当时的主厨万进军告诉极目新闻记者。首战告捷，吴奇锦很快赢得员工们的认可。

初创业拿着传单寻客户

2023年6月，吴奇锦计划投资5000万元，打造集餐饮、客房、茶室于一体的综合性酒店水墨江南光谷店，配套希尔顿惠庭品牌。从未接触过装修的他，从看图纸、选材料开始学起，却很快陷入泥潭。

供应商成了最大的“拦路虎”。一家家具厂承接了客房家具订单，但迟迟不交货，吴奇锦暗访发现对方连原材料都没进场。于是他守在家具厂，督促对方开工。最终项目超支数百万元，原定开业时间也一拖再拖。

2024年3月开业当天，因相关管理人员指挥失误，请客的菜品迟迟上不了桌，来捧场的嘉宾、亲友满脸尴尬。

事后，他吴奇锦大刀阔斧进入管理改革，裁撤冗余的店长、总监、经理层级，将六层管理压缩成主管、领班、员工的扁平化架构。“‘大公司病’不能带到餐饮里。这是我交的‘无知税’，每个环节的疏漏都要用真金白银买单。”他苦笑着说。

开业后，吴奇锦和员工分成多支小分队，在方圆十公里内散发传单。通过实地和网络宣传，餐厅的知名度很快打了出去，几个月后，每月营业额维持在200万元以上。

面对市场变化主动破圈

今年6月，酒店餐饮月营业额从250万元骤降至140万元。吴奇锦拿着财务报表，陷入了沉思。

他仔细复盘：夏季大公司会议少，婚庆活动也不多；同时周边新开了不少酒店、餐饮店，竞争加剧……

父亲吴强阶语重心长地对他说：“我创业时，一条街上可能就3家店，现在有30家店，你面对的竞争是完全不一样的。要积极拥抱这种竞争，主动突围。”

如何突围？吴奇锦发现，全国各地不少高端酒店纷纷上街摆摊，效果不错。一个想法很快在他的脑中形成。

7月18日，吴奇锦带着员工出摊。凭借大厨手艺、品质保证、价格实惠，第一天销售了5000元。之后每天以2000元左右的幅度增长，目前稳定在1万元以上。

7月26日，吴奇锦的妻子到现场为他加油。当她看到丈夫带着员工们在酷暑中忙碌，一起为企业生存努力，觉得“很酷”。

“小吴总比几年前成熟了。”水墨江南光谷店行政主厨一边为客人切着卤牛肉，一边对记者说，2005年他就来到吴奇锦父亲的酒店工作，看着吴奇锦长大，“他很有责任心。有了难关，大家一起努力迈过去就好了。”

晚8时许，吴奇锦和员工们一起收摊，大颗汗珠从他的额头滴落。“‘创二代’不是光环，是责任。能让员工有活干、有饭吃，摆摊并不掉价。”他说，父亲当年挑着100多斤柴火走几十里路卖钱，自己吃的这点苦不算什么。