□楚天都市报极目新闻记者 石倩

露营椅或塑料凳围成圈，食客们挤坐在路边，筷子在翻滚的红油中翻找毛肚和鸭血，这是武汉野火锅店的寻常一幕。近日，极目新闻记者探访发现，在武汉多条美食街上，野火锅或地摊火锅店以“迅雷不及掩耳之势”在武汉餐饮市场落地开花。装修简约、菜品平价、露天营业的“野火锅”，究竟有何魅力能迅速成为武汉人的宵夜新宠？

武汉美食街上开了多家野火锅店

夜晚8时的武汉市江汉区民意四路上，集聚着多家餐饮店，其中不少店铺都以野火锅命名。其中一家名为深夜火锅局的店铺，桌子和板凳都是类似露营用的桌椅，整个店铺散发着满满的“露营风”。

在团购平台上，该店重庆牛油双人餐包含牛油锅底，40种荤菜任选1斤，40种素菜任选1斤以及饮品，套餐价仅售72元，性价比拉满。

该店老板介绍，她和闺蜜都很喜欢吃火锅，几乎吃遍了武汉大大小小的火锅店，她突发奇想“为何不能把爱好变成事业？”于是决定开一家火锅店。她在重庆考察时，看到了野火锅这一餐饮细分赛道，她觉得装修简约、菜品平价的野火锅，很适合低成本创业，于是她决定在武汉开一家“野火锅”类型的店铺。

“在品牌火锅店吃一顿至少两三百元，这里不到百元搞定。坐在露营桌椅上吃火锅，聚餐氛围格外接地气。”上个周末晚上，邀请闺蜜聚餐的武汉女孩小庞，品尝完这家刚开业的野火锅店后，忍不住点赞。她说，“如果不考虑请客环境，都是闺蜜或家人的话，这种口味不错价格实惠的火锅店是首选。”

极目新闻记者注意到，这种野火锅店在江城逐渐兴起，不仅仅在江汉区民意四路上开着多家野火锅店，在武昌区粮道街、汉阳区玫瑰街等美食街上，均开设了不少野火锅店。有第三方平台数据显示，武汉野火锅订单量中，70%来自25至35岁群体，近半数备注“朋友聚餐”。

“烟火气”和“性价比”是关键

中国企业资本联盟副理事长柏文喜分析，野火锅兴起的核心在于“烟火气”和“性价比”这两个关键词。现在的消费者，尤其是年轻人，既想省钱，又想吃点不一样的东西。野火锅既比普通外卖菜品丰富，又比连锁火锅显得更“接地气”，这种“超值感”特别能打动人。

柏文喜同时指出，这种经营模式对环境和选址有很高的要求，比如需要外摆条件或者社区氛围，这种限制决定了它很难像传统火锅连锁那样快速扩张。

柏文喜建议，如果商家能在产品和体验上持续创新，比如改良锅底口味、优化服务流程、打造更强的品牌故事，就有可能从“网红”模式转型为“长红”模式。比如，有些商家已经开始尝试结合地域特色，推出更有差异化的菜品，这种做法就值得借鉴。