□许梅坤

粥是大江南北十分平常的食物，各式各样，数也数不清。我最爱吃的还是家乡别有风味的锅巴粥，吃起来又香又脆，回味无穷。

遗憾的是，2007年我们搬迁到汉口定居之后，煮饭用的是电饭锅，省时省事；炒菜用的是燃气灶，干净无烟尘。锅巴粥，就悄无声息地从日常生活中消失了。

前几天，我回老家京山孙桥镇五泉庙村看望大姐，讲到那久违的锅巴粥，大姐说这还不容易，过会儿我就去做。

大姐走进厨房，将灶台和铁锅清洗干净，往锅里放入适量的水，先拿一个茅草把子放进灶膛，再拿几块干劈柴架在上面，用打火机点燃了茅草把子，柴便熊熊燃烧起来。水烧开了，她又麻利地淘米下锅，然后洗菜、切菜。我与她有一搭无一搭地聊天，偶尔她会揭开锅盖看一看。等锅中的米“开花”了，大姐赶快将米饭舀起来，放进盛饭的筲箕里，筲箕下面是一个大陶瓷盆，浓浓的米汤就顺势流进里面。这米汤就是做锅巴粥最好的食材。

焖饭是个技术活，大姐将煮熟的米饭放进锅里，用锅铲扒拉成一座小山似的，然后拿筷子在上面均匀地插出通气孔，顺势舀半碗水，往米饭里均匀地淋一遍，最后盖上锅盖焖饭。

待闻见一阵阵饭香扑鼻，大姐赶紧过去把饭盛起，锅底便是很大的一个漏斗型的锅巴。大姐将锅巴轻轻铲起捣碎，把温热的米汤倒进锅巴中，搅匀，再用大火煮，待米汤烧开，再改用文火慢慢熬煮。二十多分钟的工夫，一锅香浓爽滑的锅巴粥就煮好了。浓香萦绕在整个厨房，我赶紧拿一个大碗朝灶台奔去，盛了满满当当一大碗，味道依旧那么诱人。

大姐笑着说，要烧出可口的锅巴粥并非那么容易。米和水的比例要适当，煮沸时间不能过长。蒸饭的火候是关键，蒸饭要有耐心，开始大火，中途小火，然后熄火，利用灶膛余热再蒸焖一会儿，这样焖出来的锅巴金黄，煮出来的锅巴粥黄澄澄、香喷喷。

我知道，无论我走多远，老家的锅巴粥，都是难以忘却的家乡味，令人怀念的家乡情。