楚天都市报极目新闻讯(记者康旭阳 通讯员周王 马学东)11月13日,武汉“十大名菜”餐厅争霸赛开赛。首场餐厅争霸赛中,来自武汉100家知名餐厅的大厨同台比拼煨汤技艺,100个煤炉、100个砂铫一字排开,场面颇为壮观。
被评为武汉“十大名菜”之首的排骨藕汤,是楚菜代表。比赛一开场,来自楚河汉街百艳青花餐厅的大厨许建中便展示了娴熟的煨汤技艺:放老姜烧水,将藕削皮切块腌制后,再放入铫子里,和提前焯好水的排骨一起慢煨……
“要想煨出一锅好汤,食材和火候都有讲究。”许建中告诉极目新闻记者,煨汤的调料很简单,只需盐和胡椒粉,食材一般选用洪湖、蔡甸、嘉鱼等地的莲藕,撒盐腌制十分钟后再下锅,排骨中要加入筒子骨、五花肉,才能煨出粉糯香甜又浓郁的汤。
极目新闻记者现场采访发现,百家餐厅的煨汤秘籍虽各不相同,但食材都是新鲜的9孔藕。许建中介绍,一般炒菜用的藕是口感清脆的11孔莲藕,粉糯的9孔莲藕更适合用来煲汤。
煨汤20余年的三五醇酒店大厨熊一富,在正式煨汤前,已经提前煲好了一份秘制骨头汤底。“传统的煨藕汤方式是以水煨藕,我们是以汤煨藕,味道会更浓郁。”他说。
当天武汉第三届煨汤滋补美食节同步启动。未来几个月,“煨好一碗汤,滋补武汉人”的煨汤活动将在武汉百余家餐厅开展。
据介绍,今年1月4日-4月29日,经全网征集、网络投票、专家评审、全面公示等环节,选出了武汉“十大名菜”。此次武汉“十大名菜”餐厅争霸赛,则是让游客知道去哪儿可吃到武汉“十大名菜”。
武汉“十大名菜”餐厅争霸赛将持续近两个月。后续还将有辣得跳、鱼头泡饭、黄陂三鲜、油焖小龙虾、清蒸武昌鱼、珍珠圆子、红烧甲鱼、腊肉炒洪山菜薹、新农牛肉等九场争霸赛陆续上演,覆盖武汉大中小型餐厅。
武汉市商务局相关负责人介绍,武汉将持续通过餐厅争霸赛、发布美食地图等形式,推动武汉“十大名菜”进商圈商街、“四站一场”、景区景点等,让更多人能够品尝到地道的武汉风味,进一步推动武汉餐饮业高质量发展。