□楚天都市报极目新闻记者 赵雪纯 通讯员 常宇

中秋小长假今日开启，不少游客来“碳水之都”武汉体验过早文化。热干面、面窝、米酒、糯米鸡、豆腐脑、三鲜豆皮、糯米包油条让游客口水大动的同时，却又不免因“碳水炸弹”的高热量而让有些人心生血糖烦恼。同济医院内分泌内科主任医师余学锋特为此提出美食建议，请来汉游客查收这份饱口福控血糖攻略。

热干面建议只吃1/3碗

热干面是武汉过早的代表性美食，它用高筋面粉搓成条，煮熟后淋上芝麻酱、酱油、醋、辣椒油等，撒上萝卜丁、酸豆角末和葱花。由于面本身含有较多的碳水化合物，芝麻酱和辣椒油含有较多油脂，一碗热干面含有756千卡热量，相当于6.4碗米饭的热量，需要慢走11.86千米才能消耗完。余学锋介绍，吃热干面宜尽量减少食用分量，建议只吃1/3碗；也可使用醋、酱油等低GI（注：指食物的升糖指数）调料以减少对血糖的影响；或选择全麦或杂粮面条代替传统的白面条，以增加膳食纤维摄入；或加入更多蔬菜如黄瓜丝、豆芽及一些煮熟的肉丝或豆腐丁，以增加蛋白质摄入，帮助稳定血糖。

面窝、油条和许多油炸食物因吸收了大量油脂，易致血糖快速升高。每100克面窝含有311千卡热量，需要慢走4.88千米消耗完；而同等质量油条含有388千卡热量，需要慢走6.09千米消耗。吃面窝、油条建议控制分量，比如只吃半根或一小块，食用前可用厨房纸巾吸去表面油脂。同时，建议与低GI食物如燕麦或蔬菜同食，有助于减缓血糖上升速度。如果食用了油炸食品，应尽量增加当天运动量。

豆皮和糯米鸡是武汉过早摊出现频率仅次于热干面的小吃，用蛋皮和糯米包裹着鲜肉、笋丁、香干，油煎出的金黄方块，令人垂涎，却也是高碳水、高脂肪、高热量食物。一块三鲜豆皮含有478千卡热量，相当于吃了18.4块巧克力夹心饼干，需要慢走7.5千米才能消耗。因此，糖尿病患者应控制每次食用的量。传统三鲜豆皮和糯米鸡用的是糯米，GI值较高，可以尝试用糙米或部分替代糯米来降低GI值。另外，可用煎或蒸的方式来减少油量，调味中也要避免使用白糖或其他甜味剂。与高纤维食物绿叶蔬菜、豆类等同食有助于延缓血糖上升速度。

一次只选一种美食过瘾

汤包通常含有较多油脂，特别是汤汁部分，糖尿病患者应尽量选择素馅或者瘦肉馅汤包。每100克汤包含有243千卡热量，需要慢走3.81千米才能消耗。糖尿病患者不要过量食用，以免造成血糖波动，可以将一个汤包分成几口慢慢吃，这样可以减慢消化速度，有助于控制血糖上升，另外，可搭配高纤维食物食用以延缓血糖上升速度。

吃汤面、汤粉尽量选择全谷物或粗粮面或粉，延缓血糖上升，要避免一次性吃太多，以免增加胃肠负担，导致血糖迅速上升。面或粉不要煮得太软，因为越软的面条消化越快，升糖速度也越快。可先将面或粉煮至半熟后冷却，之后再加热煮熟，这样的面条和粉更加筋道，也有助于控制血糖。最好是吃干拌的，因为面汤能够帮助消化，会加快血糖上升速度。拌面或粉时加入大量蔬菜和富含蛋白质食物如鸡蛋、肉末、虾仁、豆腐等，可增加饱腹感并减缓血糖上升。

余学锋提醒，想要大饱口福又不影响血糖，要着重注意以下四点：不同时吃完所有过早美食，一次选一样过过瘾即可；糖尿病患者偶尔一次解解馋时，每样分量要控制在1/3-1/2；热干面里的芝麻酱要适当控制；糖友要监测血糖，血糖控制不好的需要在医生的指导下使用降糖药。