□楚天都市报极目新闻记者 张秀娟

最近，将茶叶、中药材融入火锅锅底的“养生”新吃法火了。极目新闻记者在武汉探访发现，不少火锅品牌推出了主打养生滋补的药膳火锅，吸引年轻消费者尝鲜。

有分析人士认为，商家推出养生火锅品类，是在同质化市场竞争中脱颖而出的一种手段，能进一步满足消费端对于体重、健康管理的需求。

药膳融入火锅锅底

在武汉市芦沟桥路的一家火锅店内，一款二十四节气都能吃的药膳火锅成为店内主打。

与普通的锅底有何不同？店员小满介绍，药膳锅底是以鸡汤为主，加入黑灵芝、土茯苓、葛根、党参等进行烹煮，锅底中还有橙子切片、红枣，味道比较鲜美。

“药膳火锅是夏季时令火锅，有了这些中药材的加入，能帮助祛除湿气。”小满表示，店内的火锅锅底还会根据不同节气更换菜单，也会结合顾客的需求在配料上进行删减。

武汉天地一家连锁火锅店，则将铁观音、茉莉花茶加入了红油锅底，平衡了火锅的辛辣，让口感更加清爽。

品牌创始人陈先生介绍，这款茶汤锅底价格在市场上属于中等偏下，是团队经过半年研制后于今年推出的，将茶汤加入锅底后经过5—8分钟的烹煮，揭开锅盖就有茶香扑面而来。

“茶叶加入火锅，感觉很养生。”在店内就餐的张女士告诉记者，店内还有免费的餐前茶和餐后茶，极大地减少了火锅的油腻感。

在工作日午餐时段，记者留意到，有400人左右前来体验新式茶汤火锅。陈先生表示，自己已有多年做中餐的经验，后续还会结合中餐元素研发出一些新的锅底。

年轻人成养生消费主力军

近年来，养生餐饮市场不断细分。在养生火锅领域，就涌现了主打滋补的猪肚鸡火锅、药膳鸡火锅，以及低脂肪、低热量的椰子鸡火锅等。

商家为何纷纷加入养生火锅赛道？据《Z世代营养消费趋势报告》显示，这与新生代消费群体激增的养生需求息息相关。

数据显示，18—35岁的年轻群体已成为养生消费的主力军，占比高达83.7%，平均每个城市常住居民每年在健康养生上的花费超过1000元。在不少社交平台上，与养生相关的话题播放量高达千亿。

“主打养生概念的火锅门店如雨后春笋般涌现，体现了行业的创新迭代升级。同时，新产品的推出，也是商家引流的一种手段。”广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬表示，从行业整体来看，火锅类餐饮企业的竞争越来越激烈，既比价格，也比食材，还要比服务。火锅不断向细分领域发展，对于行业产品矩阵的扩容，对品牌效应、产品销量和未来可持续发展都有所助益。