□周耘芳

小时候，常听大人们讲，泥鳅这个小精灵，有水就能生长，有泥巴就能生存。

夏季，每当下大雨时，泥鳅就跑出水面到处乱窜，人们都能在河滩上，池塘边，稻田里，草丛中捞起一桶桶深褐色、活蹦乱跳的泥鳅。到了秋天，稻谷成熟季节，稻田里不需要水了，大人小孩们拿起小脸盆、小水桶来到田沟里，只需用手轻轻地翻动泥巴，一条条泥鳅就翻出白肚，唧唧地叫唤，把它们抓回家，就成为餐桌上的一道绝佳美食啦。

大悟泥鳅有多种吃法，最受欢迎的就是土罐炖泥鳅。先把泥鳅放在水里，洗去身上泥巴、沙粒等，再放到另外一个盛满清水的盆子里，在水里加少许食盐，泥鳅尝到咸味，大口大口喝水，又大口大口地将水吐出来，如此反复，泥鳅肚子里的杂物彻底排空。

做土罐炖泥鳅，要动用柴火灶，把灶里的柴火点燃，把铁锅烧热烧红，倒入花生油或者菜籽油。铁锅里发出嗞嗞声，油香四溢，火候到了，把还在水里自由自在喝水的泥鳅捞起来，用水冲洗干净，扑哧一下倒进铁锅里。泥鳅都跳了起来，这时要迅速把锅盖盖上，防止泥鳅跳出锅外。

泥鳅在铁锅里扑通扑通地跳一阵后，很快就消停下来。这时，掀开锅盖添加凉水，开始炖泥鳅。锅里的泥鳅，不要轻易地用锅铲去翻动，否则会出现腥味，影响口感。只有慢慢地炖，慢慢熬汤，才能炖出泥鳅的鲜美味道。直到锅里水扑哧扑哧地翻滚，就可以把泥鳅盛进早就准备好的土罐里，再把土罐塞进熊熊大火燃烧的土灶里。等到灶里飘出阵阵泥鳅汤的香味时，就可以依据个人口味再放进南瓜或葫芦，以及蒜瓣、辣椒，再炖一会儿。

一罐子泥鳅汤终于炖熟了，香喷喷的泥鳅和乳白色的汤汁盛在大碗里，用筷子夹起一条泥鳅，放在嘴里从头到尾轻轻地一“唆”，肉和刺立刻分离。泥鳅肉的甜，汤的美，让人味蕾绽放，久久咂味。

当然，大悟泥鳅还有多种做法，如干烧泥鳅、泥鳅钻豆腐等。

做干烧泥鳅，要把洗干净的泥鳅用小刀剖开肚子，将杂物除干净，用水再清洗一次，然后用菜刀将泥鳅轻轻地拍打，把身上鱼刺拍断、拍碎，之后把灶里的火烧大，在铁锅里倒油，把泥鳅放在铁锅里用火来慢慢烧，慢慢地烙，待一条条泥鳅烧成金黄色时，再加上蒜、辣椒、酱油。干烧泥鳅成功了，夹起一条，吃上一口，嚼起来酥脆爽口，满口生香，令人回味无穷。

最独特的还是泥鳅钻豆腐。一定要买新鲜水豆腐，把豆腐切成大块大块，在发烫的铁锅里加上油，豆腐放进铁锅，只听豆腐嗞嗞作响，再把活蹦乱跳的泥鳅倒进滚烫的铁锅里，泥鳅就像热锅里的蚂蚁，见到尚未全热的豆腐，拼命地往里面钻。趁着大火，加水将泥鳅和豆腐一起炖。待铁锅里散发出豆腐和泥鳅的清香时，揭开锅盖，依个人喜好添加猪油、蒜瓣、辣椒等，一道泥鳅钻豆腐汤就做好了。喝一口汤，吃一口肉，让人大呼过瘾。

又到了吃泥鳅的季节了。绿水青山环抱中的大悟，每条河流，每口池塘，每座水库里，都有泥鳅灵动的身影。如今的大悟泥鳅，不仅是餐桌上的一道美食佳肴，也成为了国家农业地标产品。愿大悟的这条泥鳅，游得更快、更欢、更远。