楚天都市报极目新闻讯（记者曹洋 通讯员周珊）近日，一则“60岁男子吃生炒菠菜致肾病恶化”的新闻登上热搜，引发网友讨论。

据媒体报道，今年60岁的李先生（化名）患有慢性肾脏病，在吃了未焯水的生炒菠菜后出现全身无力、食欲不振及恶心呕吐症状，经检查发现血肌酐异常增高，被诊断为急性肾损伤。

长江航运总医院肾病内分泌科副主任医师何艳表示，由于患者本来就有慢性肾脏病，而食用未经焯水处理的菠菜会导致草酸与人体内的钙结合形成草酸钙，引发急性肾小管间质损伤，致使肾功能严重受损。

何艳介绍，有4类蔬菜类食材是必须焯水后再吃的：一是草酸含量高的食材，如菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等，焯水后可减少30%到80%的草酸含量，过沸水5秒—10秒即可，否则会流失大量维生素。二是容易产生亚硝酸盐的蔬菜如香椿、西芹等，一般过沸水5秒—10秒即可去除70%的亚硝酸盐。三是自带毒素的蔬菜如豆角、鲜黄花菜、芸豆、扁豆等，这类食材中往往含有皂素和植物血凝素，在没有熟透情况下食用会引发呕吐、恶心等中毒现象，尤其鲜黄花菜中还含有秋水仙碱，更容易引起中毒。四是不易清洗的蔬菜如菜花、西兰花等，含有很多农药残留，建议过沸水1—2分钟方可。