□邓明霞

辣在舌尖上，香在唇齿间。一想到妈妈做的老家赵家棚霉豆腐，我就口舌生津。

妈妈做的霉豆腐，是自己家里种的黄豆，颗粒小，是天然的有机种子。黄豆用来做豆腐，豆腐再来做霉豆腐，吃的时候放点香油，是我认为的天下最好的下饭菜，比一碗红烧肉还解馋。

我经常回忆小时候家里做豆腐的场景。

妈妈用筛子把不好的黄豆挑出来，用来煮酱豆，再把挑好的豆子，用池塘的清水泡上。

等到第二天半夜，鸡叫头一遍，妈妈就喊我们起来磨豆子，用的石磨，是奶奶留给我们的古董。大姐和二姐一组，大哥和三姐一组，两组互相换着磨豆子，他们还不停地哼着歌。添豆子的人是母亲，用勺子连水和豆子一起添到石磨的小孔里。她添豆子很小心，生怕水多了或者豆子添多了，磨的豆浆不细滑。看着白色的浆汁流淌着，滴落到缸里，我们兄妹们都油然而生收获感。

半晌的功夫，我们把豆浆磨好了。这时母亲又开始忙碌着烧火。煮豆浆时，要把豆浆倒在大铁锅里烧。烧好了以后，豆浆上面有一层豆筋，母亲提取豆筋晒起来，再把烧好的豆腐脑吊在一个像秋千一样的摇篮里，摇篮是棉布做的，左右摇晃、上下摇动。我最喜欢摇那摇篮，像是荡秋千。当用石磨压制豆腐，白嫩的豆腐就开始成型了，散发出浓郁的香味。

母亲把做好的一整块豆腐切成若干豆腐块，装在篮子里，放在太阳下晒，沥干水分，豆渣则做成豆渣粑，豆腐全身都是宝贝。

干净的稻草，放一层在箩筐里，再把豆腐放在稻草上面，一层一层地放。放满箩筐以后，用薄膜缠绕起来封口，封口上面还要放一层稻草盖着，让豆腐自然发酵。等屋里有一股浓浓的豆腐乳味道，就揭开箩筐上面的缠绕膜。豆腐长了一层白毛毛，就发酵霉好了。母亲把豆腐一块一块地捡起来，放在楼顶的晒筐里。等晒了几天后，切成很小的豆腐方块，再晒几天，就开始做豆腐乳。磨好的辣椒面倒入瓦盆里，撒些盐腌一会儿，搅拌均匀，再放一点白酒，特别香。

小时候，最让我们嘴馋的就是豆腐乳，色泽鲜红好看，香辣有味，吃起来回味无穷。母亲说，这门手艺是奶奶教给她的秘方，奶奶姓赵，搭了个棚在路边做豆腐卖，卖不完的豆腐做成豆腐乳。一碟霉豆腐，让奶奶的茶馆生意特别的火，很多人闻香而来吃这碟开胃菜，以至于现在赵家棚的霉豆腐都成了品牌了。

每次吃豆腐乳，我们都会怀念奶奶，并感念妈妈的传承。妈妈像奶奶一样，善良持家，平凡却伟大，她们让我们这群孩子们，不仅品尝到永远难忘的美味，还学到了很多人生哲理。