□楚天都市报极目新闻评论员 徐汉雄

热点热议

几十元一块的面包，上百元一份的吐司，几百元一个的蛋糕……近年来，“面包刺客”话题多次登上热搜。与此同时，有的烘焙门店一天丢弃的面包能装满一麻袋，有的报损率超过50%。近日，关于面包店浪费的话题再次冲上热搜，引发网友热议。（据2月28日新华社电）

据报道，有记者近期在一些烘焙门店蹲点发现，部分商家采取高定价、大包装、填满货架等营销方式，导致报损率畸高，浪费严重。西部某城市一家面包店店员表示，周一到周四每天丢弃的面包能装满一麻袋，周五到周日每天也能装满半麻袋。上海某餐饮减损团队负责人近期探访10家面包店，发现打烊前半小时，有上千个面包被丢掉，有门店报损率甚至超过50%。

究其原因，一些商超和烘焙店追求货架摆满带来的视觉冲击感。“种类要齐全、橱窗要摆得满满当当，才会激起消费者的购买欲望。”这会导致一些品种因过剩而卖不出去，只能报损。另外，还有一些形状不太好看、做得稍小、烤得稍焦的残次品不好出售，也只能一扔了之。

在外界看来，报损的面包与蛋糕之类扔掉太可惜，造成了食物浪费，但对生产者来说，由于品牌溢价高，报损高也亏不了。据业内人士透露，烘焙行业是传统高溢价行业，即使算上损耗浪费的部分，毛利率仍然有较大空间。

“为了宣传所谓‘极致’的品牌形象，很多连锁烘焙企业宁可将卖不出去的产品扔掉，也不愿打折促销减少浪费。”一家面包店店员坦言。如果对剩余产品打折出售，有些顾客可能会故意等到打折后再来购买，从而影响正常销售。

商家为了自身利益不怕损失，宁可扔掉也不打折销售，对社会而言，白白扔掉的面包与蛋糕造成了食物浪费，令人痛心。事实上，《反食品浪费法》实施以来，多地市场监管部门就查处过扔面包、蛋糕的食品浪费行为，责令改正。

业内人士认为，对未售出的面包进行报损和处理是行业惯例，因为“烘焙产品的生命线最短只有4小时，超过24小时就有过期风险”。部分网友认为，扔掉当日未售完的面包“是对消费者负责”。市场监管人员则表示：“一些产品的保质期其实有七天，可以低价处理，也可以无偿捐赠给社区困难人群，唯一不能做的就是浪费。”

劝说商家将没卖掉的产品物尽其用，道理是对的，但有的商家会嫌麻烦，因为涉及回收成本问题。生产规模较大的企业，有的会和养殖企业合作，将卖不掉的产品转化为饲料。但对于生产规模较小的面包作坊来说，扔掉可能更省事。

说来说去，这是利益问题，不能光靠生产者的自觉来解决。如果产品回收有利或有名可图，生产者自然会选择回收；如果回收价值不大，他们就没有回收的动力。因此，为了减少浪费，不妨推动一些公益机构主动与面包、蛋糕之类生产企业对接，提供上门回收服务，或者鼓励企业将没卖掉又在保质期内的产品就地捐给有需要的群体。对愿意公益化处理产品的企业，相关部门不妨予以表彰，让善举得到弘扬。

声音

新京报：面包店市场定价本无可厚非，但故意浪费则为法律所不允。当面包从普通食品变成“贵族食品”，销量也会大受影响。烘焙业不妨采取灵活的梯度降价销售策略，比如，距离保质期红线越近打折力度越大，就能有效消化库存，在提升销量的同时避免浪费。而当面包经营主体实现薄利多销，不但浪费现象会显著改善，也有利于做大市场“蛋糕”。