□楚天都市报极目新闻记者 石倩 摄影：楚天都市报极目新闻记者 李辉

近日，“为什么火锅锅底越来越贵了”等相关话题冲上热搜，引发网友热议。12月28日，极目新闻记者走访武汉市场发现，江城火锅店的锅底费用大部分在30元至50元之间，有个别店铺的锅底费用较高。

餐饮业内人士指出，锅底分为预制锅底和现炒锅底两种，如果是现炒锅底，成本偏高，因此定价也会稍高。消费者可以根据自身需求自主选择。

江城多数火锅店

锅底费在合理区间

近日，辽宁沈阳一名男子在社交平台称，他在一家重庆火锅店吃火锅共花了1645元，其中一个“无口水老油11斤锅底”就占了598元。无独有偶，另有一位网友在杭州一家火锅店消费时发现，“195元的双人团购套餐”仅锅底就需68元。不少网友评论称，“这么贵的锅底，感觉火锅都快吃不起了。”

那么，武汉火锅店的锅底费用如何？也有这类高价锅底吗？12月28日，极目新闻记者进行了探访。在武汉市江岸区蔡锷路的一家火锅店内，记者看到，该店的招牌锅底有红油锅和鸳鸯锅，其中鸳鸯锅的锅底是由鸽子汤熬制。两种锅底定价均为39元。另一家在武昌区中南路上的连锁火锅店，番茄锅底费用则是39元。

就记者探访结果来看，武汉大部分火锅店的锅底费在30元至50元之间。

记者注意到，也有少数锅底费稍高的火锅店。在一家明星开的火锅店内，三味鸳鸯锅的锅底费为58元。另有一家开在KTV内的火锅店，一半番茄、一半牛油的锅底费用为95元。有消费者表示，虽然95元的锅底费用不低，但是吃火锅的同时还可以免费唱歌，综合来看价位还算合理。

市民沈女士表示，根据日渐上涨的锅底费用来看，一个人或两个人去火锅店消费是不太划算的，锅底费就占了不少，但如果是一大群人，一个锅底又不够涮。“毫不夸张地说，锅底费用确实拉高了人均消费。”

餐企会在各个消费

环节设计盈利点

广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬表示，锅底费是火锅店营收利润的重要工具。从锅底到纸巾，从配菜到主食，餐饮企业会在每个环节设计出盈利点，保证企业利润，因此会有较高的锅底费用出现。

朱丹蓬指出，目前火锅店的锅底一部分是预制锅底，这种锅底的成本较低，另一部分是炒制锅底，这类锅底成本较高，商家也会收取更高昂的费用。

另有火锅店从业人员指出，正宗川渝火锅底料的制作成本确实不低。它用到的上游原料包括牛油、清油、葱姜蒜、豆豉、冰糖、各种香料、辣椒等，进而导致成本飙高。

武汉餐饮业协会会长刘国梁也表示，一些采用预制锅底的火锅店不应定价过高。但有些现炒锅底，比如用鲜鱼熬制的鱼汤锅底，用牛肉和牛骨头熬制的牛肉锅底，用牛油、香料炒制的辣油锅底，这类锅底的成本并不低，因此费用可能不便宜。消费者可以根据需求，自主选择。

朱丹蓬提醒消费者，在火锅店消费前，应该多参考一下之前的食客评价，做好攻略，提前获悉锅底口味和费用，以便自主选择。