□楚天都市报极目新闻记者 林楚晗 肖颢 实习生 黄启帆

清晨在武汉的地铁公交站旁，你一定见过“放心早餐车”的小推车，销售人员统一服装，佩戴帽子、口罩、手套。馒头、热干面、豆浆等由中央厨房统一配送，可现场加热、新鲜卫生，上班族路过买上一份，方便快捷。

推行这种放心早餐车的，是武汉百家放心早餐工程有限公司董事长黄健。黄健调侃自己是上海人，却藏着一个武汉胃。从2004年在武汉青山区创业至今，他早已习惯武汉的重口味，还自诩自己是半个青山人。

从一个餐饮行业的门外汉，到如今在武汉市拥有327个早餐经营点、日服务人群近5万人次的放心早餐掌门人，这条路黄健走了整整20年。长达两个小时的采访中，“用心、诚信”是黄健说得最多的两个词。

骑二手自行车

走街串巷考察青山

黄健原本在上海一家外资企业做国际物流工作，40岁那年辞职创业。当时他看到苏州的放心早餐公司前景一片光明，于是加盟负责物流配送。2004年，苏州公司的年销售额达6000多万元，400多个点遍布苏州每个角落。

谈起与武汉结缘，黄健说他多次到武汉，知道武汉人特别重视过早。在武汉考察时，发现武汉人在早餐的消费一年高达20个亿，但卫生质量却没有统一标准。2003年底适逢武汉市政府招商引资，黄健看到了武汉市政府对早餐市场改善的需求。2004年7月，黄健在武汉申请成立了一家放心早餐公司，后获批为武汉百家放心早餐工程有限公司，在青山进行试点。

“青山有武钢，不少外来人员主要是北方人占大多数，所以馒头、包子、面食是他们的首要选择。”黄健回忆，当时刚到青山人生地不熟，他起初靠两条腿到处考察，后来实在走不动，就买了一辆二手自行车满青山转悠，正是这次考察，让他对青山的街头巷尾了如指掌，“只有走进街头巷尾，看到大家喜欢吃什么早餐，人流量怎样，才能真正走进老百姓的心里。”

武汉百家放心早餐工程有限公司是武汉早餐市场首家实行规模化物流配送、集中加工生产的食品加工配送企业，2009年度曾被纳入实施“武汉市政府为民办理十件实事”推进民生工程的企业。

反复试验品尝

找武汉人爱吃的早餐

第一批网点总共批下来了14个，指定都在钢都花园街道经营，员工都是青山本地人。接下来就是找供应商，黄健看中了一家专门生产快餐热干面的“天星”公司，有将热干面封装成盒的经验。想到武汉人对热干面很讲究，黄健几乎每天都到“天星”公司，和对方反复做试验、品尝，最终找到一种冷处理的新技术，让热干面团成熟度保持在95％，才能制作出软硬度适中的热干面，并用现磨的高品质芝麻，做成芝麻酱单独封装成袋，不仅保证热干面的弹性口感，还可以存放24小时。

接下来，黄健又选择了“武钢快餐”包子和“永和豆浆”的豆浆，因为它们不仅配送方便，而且有一些知名度。

2004年7月18日，黄健带着14名员工和14辆放心早餐车，在青山正式试营业。不巧的是当天大雨瓢泼，几乎没人愿意出门，他们第一天准备的餐品几乎没有卖出，只能销毁。第二天，黄健并没有泄气，他的放心早餐车装着十几个品种的早餐，打着“两元吃饱”的口号，立刻吸引了一大批市民。上午8时不到，早餐就卖空了，比预计时间提早了一个半小时。

仅用了3个月，青山14个点位的销售额就已接近3万元。慢慢地，他的放心早餐车销售点位逐渐稳定，口碑也越来越好。

铺开销售网点

走上勤劳增收路

黄健想在青山布更多销售网点，问题也接踵而至。首当其冲的是所聘人员经验不足，包括大学生、退休老人，有人一碰到刮风下雨就不出来了，严重影响整个公司运营。

于是他花了2个月，将网点员工全更换为四五十岁的再就业人员，人员稳定后，公司的销售额开始慢慢上涨。2004年底，黄健在青山区开了30个网点，年销售额达180多万元。到2023年，他的公司日提供早餐单品15万份，日服务人群近10万人次。

员工伊岚岚说，黄健有时不像老板，从没对员工发过脾气，总是用最温和的话语鼓励大家，所以黄健也被大家叫“好好先生”。

“儿子结婚了，房子也有了，一家人上和下睦，跟着‘放心早餐’干，挣钱更踏实。”员工卢金香说，2000年她下岗没了经济来源，老公去世后，她带着儿子找工作四处碰壁，看到武汉百家早餐车的招商广告后，就义无反顾加入这个行业，至今已有12年。

像卢金香依靠放心早餐走上勤劳增收路的，还有许多人。“授人以鱼不如授人以渔。”黄健如此说自己的初衷。通过免费培训和提供就业机会，黄健帮助数百名下岗群众实现再就业，他还积极参与“武汉以我为荣”文明实践活动和社会公益活动，为环卫工人提供免费用餐服务。

目前，放心早餐车走出青山，在武昌区、洪山区、东湖高新区等区域遍布；其中再就业人员及外来务工人员占职工总数95%以上，四五十岁的员工占职工总数80%以上，女性从业人员占职工总数90%以上……他们每天上午工作几小时，月均收入就可达3000元左右，有的甚至在5000元以上。

做生意有法宝

诚信是第一要义

2023年是黄健在青山创业的第20年。他说创业不易、守业更难，“想要把一件事长远地做好，意味着你要付出更多的时间和努力”。

中国烹饪协会快餐委员会副主席、中国烹饪协会团餐委员会副主席、青山区政协委员……在黄健身上拥有着许多标签，但是对于黄健来说，如何将食品安全做到实处，做进老百姓的心坎是他这些年为之奋斗的目标。

2016年夏，持续多日强降雨，江城多处严重渍水。7月6日凌晨3时30分，公司10余台满载早餐的配送车冒着暴雨前往各网点配送。因多条道路积水，配送师傅只能焦急地在路边等待。渍水情况不断加重，早上10点多钟，车辆无奈返回。包子、馒头、热干面、豆浆等食品的销售期限为当天12时，临近保质期节点，员工们都很着急。

黄健却坚决地说：“将这些食品全部召回并销毁！公司绝不允许销售隔夜货。”全员加班加点，销毁工作一直持续到当天下午2时全部完成，造成经济损失5万元。

近20年来，每个销售点当天没卖掉的早餐产品，第二天都会被配送车拉回公司销毁，无一遗漏。私自卖隔夜产品会受重罚。黄健说：“做生意有法宝，诚信是第一要义。”

2018年3月，黄健被授予“荆楚楷模·食美药安践行者”荣誉称号。

目前，黄健的公司已拥有五大类、共六七十个品种的早餐，还生产了卤牛肉等卤制品和猪肚鸡等30多个预包装产品。还在黄冈市团风县建立了专门的生产基地，主要打造鲜食的生产、加工和冷链物流，为上海、武汉提供鲜食，为辐射全国的连锁商超、便利店、高铁、动车及快餐连锁企业、团餐企业等提供配套产品。

20年来，青山见证了黄健的打拼岁月。“未来，我希望和青山携手并进。认认真真做事，脚踏实地做人，这是我当初给青山的承诺，我想一直信守下去。”黄健说。