□楚天都市报极目新闻记者 石倩 摄影：楚天都市报极目新闻记者 石倩

新茶饮、中式茶馆，就像一对“一母同胞”却“性格迥异”的双生子，无论是消费群体还是消费场景都差异巨大。但近期，茶颜悦色、喜茶、奈雪的茶等新茶饮品牌纷纷进入中式茶馆赛道，在各地开出了中式茶馆门店。

分析人士指出，不少行业的头部企业都在多元化布局上发力，但并非所有品牌都适合。就中式茶馆而言，需要一定文化沉淀和品牌积淀，否则容易出现主业不强、副业太多的情况，反而得不偿失。

新茶饮品牌在汉开出中式茶馆

位于武汉市江岸区万象城的茶颜悦色小神闲茶馆，是该品牌在汉的唯一一家中式茶馆门店。12月7日中午，该门店大约有三四人在排队点单，店铺面积比奶茶门店要大不少，同时设置了不少桌椅供顾客堂食。

极目新闻记者看到，该门店的人流量相比部分热门地段的奶茶门店客流偏少，空置的桌椅大约占三分之二。记者询问店员后得知，周末客流量比工作日稍多，周末等候时间约为十几分钟。

在菜单上，店内产品分为“现萃奶茶”“挂耳手冲茶”“创意原叶茶”，茶饮售价均为19.9元。该店产品与奶茶门店产品几乎没有重合，橱窗里还多了蛋糕、点心等茶点。

工作人员介绍，该店于今年3月开业，店铺面积300多平方米，是该品牌在汉的第一家中式茶馆门店。不同于奶茶门店，该店不能用小程序点单，只能到店点单。其中挂耳手冲茶仅限堂食，还有配套茶具可以续水，让食客自己动手，提升喝茶体验感。

记者观察到，店内堂食消费的顾客大多点的还是含奶盖的“现萃奶茶”而非纯茶。在店内堂食的一位女生说，“我还是更习惯喝奶茶，这家门店的面积较大，可以和朋友坐下来边喝边聊。”

不仅仅是茶颜，喜茶、奈雪的茶等新茶饮品牌，也在布局中式茶馆赛道。

有媒体报道，不久前，奈雪首家只卖纯茶的新中式茶馆“奈雪茶院”在深圳开业，顾客在店内不但可以喝茶、就餐，店内还有阅读区和私人影院等供消费者使用。继“奈雪茶院”开业后，喜茶位于广州的子品牌“喜茶茶坊”也开业了，店内产品定位鲜萃茗奶茶，与霸王茶姬的产品定位类似。

并非所有品牌都适合多元布局

新茶饮品牌为何纷纷进入中式茶馆赛道？

广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬分析，新茶饮品牌布局中式茶馆赛道，运用的是多品牌、多品类、多场景、多渠道、多消费人群的五多战略。

目前，不少世界500强上市公司以及非上市公司的头部企业，都在运用网络战略打造第二增长极。各行业的发展趋势，需要品牌精准把握新生代消费思维及消费习惯，多元化布局更有利于企业探索更适应时代需要和消费者需求的产品。朱丹蓬表示，整体来看，这种商业策略的效果良好，他比较看好多元化布局战略。

同时，朱丹蓬指出，部分新茶饮品牌的品牌效应、规模效应和粉丝效应，还不具备开中式茶馆的契机。经营中式茶馆，需要一定文化沉淀和品牌沉淀，有了文化积淀后，茶馆的运营会比较顺畅。否则，容易出现主业不强、副业太多的局面，反而得不偿失。

北京社科院研究员、中国人民大学智能社会治理研究中心研究员王鹏也认为，新茶饮和中式茶馆的消费场景存在较大差异。年长消费者喝茶时，喜欢在比较私密的空间里聚会聊天、获取信息，消费节奏偏慢；而新生代消费者喝茶比较偏爱口味和社交属性，喜爱边走边喝，消费节奏较快。

王鹏认为，企业适应消费变化，积极开拓市场的探索行为值得肯定。可以用一定时间培育市场，让年轻人养成喝中式茶的习惯，也是有可能实现的。但企业也需要注意成本控制、食材品质把关及立体化营销，才能让开拓市场的路走得更顺畅。