□楚天都市报极目新闻记者 曹磊 摄影：楚天都市报极目新闻记者 李辉

过去多年里，每逢立冬前后，街头巷尾的烤全羊、烤羊腿等店面就开始火爆，生鲜市场上的羊肉、羊排也卖得“飞起”。然而，从今年10月羊肉初露市场开始，价格就开启了“低位滑行”模式，最便宜时几乎只有高峰期价格的一半。

进入11月后，随着武汉大幅降温，冷空气慢慢“吹热”了羊肉价，但仍比去年同期便宜了两成以上。这样的市场变化，也让不少羊肉行业从业者开始动脑筋挖掘新的商机。

经营羊肉这笔在过去长卖长火的生意，在遇到当前的低谷期时，不同层级市场上的商家都在怎么做？有哪些借鉴意义？记者对此做了探访。

天冷后羊肉价格回弹仍亲民

11月16日，武汉经历了前一天的冷雨，天气放晴，气温却依然走低。早上8时许，家住汉口绿柳路的市民潘婷来到附近的一家肉品批发超市，挑选了一条羊腿，准备晚上给家人做羊肉火锅。

“前段时间买过一次羊肉，特别便宜。”潘婷告诉记者，10月底她在这家超市采购羊腿时，最低价只有22.8元一斤，羊排23.8元一斤，“当时的性比价特别高，好久没有买过那么便宜的羊排。”

不过，随着天气转冷，羊排的价格也随之上涨。当天的羊排价格是29.8元一斤，羊肉价格27.8元一斤，分别上涨了6元和5元。“这个价钱还是可以接受的，不到30元一斤，也都算便宜。”潘婷说。

当天中午，记者又来到汉口黄孝河路上的卫斌生鲜超市，门口挂起了羊腿和羊排，俨然当下店里的主打产品，价格分别为25.8元一斤和27.8元一斤，更加便宜，采购的人也更多。

羊肉供应量多年稳定没涨价

“今年的羊肉价格确实是最近几年里最低的，往年每斤至少都在30元以上。”在汉口满春街菜市场经营一家商铺的老板董红六介绍，鲜羊肉价格卖过的最高价格接近50元一斤，前几年价格稳定在36元到45元之间，最近三四年里明显便宜了，但也在每斤30元到35元之间。

董老板回忆，在他的铺子里，羊肉去年最低卖过28元一斤，今年则变成了22元，直到当前气温明显下降，才慢慢涨到25元到28元左右。这也意味着，今年羊肉价格在最低位时，几乎只有高峰期时的一半：“如果不下雪的话，今年可能就是这个价格水平了。”

今年的羊肉价格为何出现了多年来的低位徘徊态势？在武汉市江夏区养殖湖羊的农户王智谋告诉记者，他经营的养殖场主要把成品羊供应给全国范围内的大中型餐饮企业，尤其是浙江一带的客户。今年秋冬季以来，毛羊的价格就比往年低一些，主要原因除了秋季气温较高、消费旺季滞后以外，全国范围内的羊肉供应量较大，供应趋势稳定也是重要原因：“价格是供应与需求相关的反应。现在的市场价已经逐步回涨，后期还会再涨一些。”

以精细化服务争取更多青睐

养殖端稳定出产提高了供应量，市场消费端却似乎并没有增加更大需求量，由此形成供大于求的局面，价格相应下跌。

此外，餐饮观察人士王勇介绍，大约在七八年前，烤全羊、烤羊腿等羊肉相关餐品独树一帜，风靡市场，街头巷尾几乎三五家餐厅中就有一家主打烤全羊，由此还衍生出各种在蒙古包中吃烤全羊的特色餐馆，羊肉消费由此高涨，羊肉价格也由此走高。

近几年来，各类主题餐饮在武汉百花齐放，市民可以选择的餐饮类型越来越丰富，羊肉餐饮的爆发期已经过去，市民对羊肉餐品的品类、服务的要求也越来越精细。餐饮市场对羊肉的消纳能力与过去不可同日而语。

对此，羊肉批发商邓国斌也介绍，冻品羊肉曾经是夏、秋、冬三季的餐饮市场主角之一。最近两三年里，市场价格更加亲民，各个级别的经销商也对羊肉销售提供更细致的服务，比如不同部件的肉质特点、最佳烹饪方法、时间，以及需要的佐料等等，以各种创意争取得到消费市场的青睐。