□楚天都市报极目新闻记者 石倩 摄影：楚天都市报极目新闻记者 石倩

11月8日是二十四节气的立冬。极目新闻记者走访发现，武汉多家酒楼餐厅上新了多款牛羊肉菜品。有的餐厅砂锅羊肉点单率接近八成，有的餐厅中午上座率比平日高出一成，晚餐的包间预订率达九成。

行业专家表示，牛羊肉的营养价值和经济价值都比较高。随着生活水平提高，人们对健康和营养的重视程度水涨船高，优质牛羊肉菜品更加受到青睐。

有餐厅羊肉点单率接近八成

“最近早晚温差大，太阳一下山，寒意马上袭来，吃点羊肉可以暖暖身子。”昨日，武昌的秦先生和妻子来到艳阳天黄鹤楼店，点了该店的招牌菜砂锅羊肉。

极目新闻记者注意到，立冬时节，牛羊肉菜品点单率较高，该餐厅不少餐位上摆放着砂锅羊肉、萝卜煨牛肉、白汤羊肉锅等菜品。店长柯女士介绍，目前店内共有10道左右的牛羊肉菜品，其中白汤羊肉锅、金汤羊肉锅是今年秋冬新上的菜品。白汤主打原汁原味，比较受中老年客群欢迎；金汤是酸辣口味，比较受年轻客群欢迎。点单率最高的是砂锅羊肉，点单率约为开台率的80%。

在小蓝鲸酒楼杂技厅店，立冬的中午也有不少顾客。该酒楼总经理助理刘方姣介绍，当天中餐的上座率比平时多了10%，晚餐的包间预订率达九成。不少熟客在立冬这天专门到餐厅点单鱼伏羊、牛肉汤等滋补菜品，牛羊肉菜品的点单率高达90%。

刘方姣表示，目前该餐厅有羊肉菜式8种、牛肉菜式6种。除了传统的鱼伏羊、红焖滩羊等招牌菜，今年秋冬上新了一道金瓜焖牛腩菜式。金瓜是一种南瓜品种，富含膳食纤维，和牛肉搭配起来有养胃的功效。

江汉区西北湖的三五醇酒店，也上新了一款立冬限定特价菜“烫瓶牦牛尾”。工作人员介绍，烫瓶是江浙一带特有的陶器，将牦牛尾放入烫瓶，在炭火上慢煨4个小时，能更好地释放食材的本味。食客汪先生表示，这种制作复杂的菜品，适合去餐厅吃，自家很难复刻出同样的口感。

除了大型酒楼餐厅，武汉街边的火锅店、烧烤店、小餐馆里，牛羊肉也都是主打菜品。在武昌美食街区粮道街上，烧烤店外摆的餐桌上，大部分客人点了烤羊排，火锅店内肥牛、肥羊也是点单率很高的主打菜。

优质牛羊肉具备差异化优势

广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬表示，不仅仅是立冬时节，最近三年以来，牛羊肉的整体销量都有较大幅度的提升。后疫情时代，人们对健康和营养的需求更胜从前，具有较高营养价值和经济价值的优质牛羊肉，更加受到消费者青睐。在这样的背景下，牛羊肉市场呈现从北方往南方、从西部向东部不断渗透的趋势。

对于餐饮商家而言，牛羊肉菜品的盈利空间也比较大，差异化优势明显。一方面，餐厅销售的牛羊肉菜品，一般来自更好的原材料产地，有着更高的食材品质，消费者在菜市场很难买到同样优质的食材；另一方面，相比蔬菜，牛羊肉菜式的制作门槛更高，消费者自己烹饪与餐厅烹饪的口感仍有差距，所以前往餐厅消费的概率更高。基于以上原因，朱丹蓬表示，未来牛羊肉市场的发展趋势依然可观。