□楚天都市报极目新闻记者 刘冬莉 李伟 实习生 朱芸可 程雨怡

原料2分钟超声波解冻，现代化生产车间内操作工的手每30分钟消毒一次，国内首创气调保鲜包装含氧量不超过0.01%，48小时内全程冷链送达各门店……这些数据的背后，是周黑鸭这家小巨人企业对产品质量的极致追求。7月4日，极目新闻记者走进周黑鸭位于武汉东西湖区的现代化工厂，零距离感受企业对产品质量的苛刻追求。

首次创业 亮出招牌

1997年，在武汉市航空路电业村菜场，一家名为“周记怪味鸭”的卤制品专卖店正式开业。彼时，武汉鸭脖市场并不乏强有力的竞争者，但往来的市民都知道，这家店的鸭子口味独特，每天做好的卤鸭半天就销售一空。

2004年，年轻的老板周富裕在武商商圈开设第一家商圈店，首次打出“周黑鸭”名号。

周黑鸭自营连锁门店尚未过百家，但假门店竟然遍地开花，知识产权保护刻不容缓。

2005年，周黑鸭向国家商标局提出商标注册申请，并于次年正式注册成立公司，从此走上发展快车道。

二次创业 香港上市

在周黑鸭的生产车间，身着厚重“冰甲”的鸭子通过传送带，依次进入微波解冻“隧道”。仅需2分钟，解冻设备就能将-18℃的“冰甲”快速融化，既提高了效率，又能有效防止营养流失；随后，被解冻的鸭子经过传送带进入巨大的卤制车间，香气四溢的卤汁灌入一排排闪着银光的巨大卤锅。一条条巨龙般的传送带（RFID智能分选线）与之遥相呼应，沿着既定路线蜿蜒盘旋，进行自动清洗输送、净箱输送、成品输送、回收箱输送、产品数量批次采集，相当智能。

“依靠‘锁鲜装’的成功推广，周黑鸭迅速扩大了销售半径，实现了全国布局。”据周黑鸭相关负责人介绍，目前该公司在全国建设了4座现代化工厂，形成了国内运输速度最快的全冷链生鲜配送体系。目前，周黑鸭已入驻超80个国内主流电子商务平台，开拓新兴直播电商、社区零售、外卖的渠道业务。无论消费者身在北京还是深圳，白天下单，晚上生产，次日发货，确保新鲜。

为了企业的可持续发展，公司在消费者看不见的地方投入巨资。例如，生产设备全部采用食品级不锈钢材质，就连下水道都是食品级304不锈钢材质加双层地漏，目的是在产品零添加情况下，尽可能地减少外界污染。

2016年11月11日，周黑鸭国际控股有限公司在香港联交所上市。

三次创业 特许经营

数字化管理大屏幕上，周黑鸭在全国各门店的产品结构、销售额统计正实时显示；操作员轻点鼠标，正在行驶运输的冷链车实时温度、时速、地点一目了然；手机扫一扫周黑鸭产品外包装上的二维码，产品全链条溯源清晰展示……

2020年，周黑鸭执行董事兼CEO张宇晨宣布，开放单店特许经营。周黑鸭通过特许经营模式，将品牌、产品、技术、管理等资源授权给合作伙伴，自身则专注于产品研发、品质控制、物流配送、市场推广等核心环节。这样既可以降低周黑鸭的资本开支和运营成本，又可以提高其市场渗透率和品牌影响力；同时，周黑鸭也可以借助合作伙伴的资源和网络，快速扩张市场覆盖范围，提高品牌知名度。

据周黑鸭2022年度业绩报告显示，截至去年12月底，周黑鸭门店总数达3429家，其中直营门店1446家、特许经营门店1983家，相较2019年1320家门店数量实现翻倍增长，覆盖了全国319个城市。其中，特许经营门店贡献的营收占比29.6%。