□楚天都市报极目新闻记者 周治涛 实习生 廖述一 通讯员 严静雅

“一瓶超市里买的橙汁，你能喝出几种味道？”近日，在湖北轻工职业技术学院中德啤酒学院饮料品评室，该校饮料教研室主任、饮料品评师凃玲笑着告诉极目新闻记者，如果仔细感受，除了橙汁的甜味，还能品出不同程度的酸味、苦味和咸味。

饮料品评师是如何品评味道的？面对记者的好奇，凃玲从专业教学的角度，介绍了一些有趣的知识点。

1

会喝白开水是基本功

不同的奶茶，有的很甜，有的微甜，是因为糖的比例不一样。而在专业的饮料品评过程中，饮料品评师会把甜度分成不同的梯度。

“这个梯度又是如何区分的呢？”凃玲介绍，这需要一个空白味道，就是白开水。白水没有味道，是一个很好的空白对比。在日常学习和竞赛中，凃玲经常指导学生品评各种饮料的甜味梯度，在众多的饮料样品中间，必定放上一杯白开水。以白开水为参考，糖分比例对应相应的甜味梯度，经过训练，学生就能品评出饮料的甜度。因此，喝白开水是一项基本功，如果白开水的选择不合适，会直接影响饮料品评师对饮料味道梯度的判断。

在饮料品评的过程中，有时也会遇到串味的情况。比如刚喝了甘苦的咖啡饮料，再去喝涩甜的绿茶饮料，舌头的灵敏度就会大受影响，此时则需要一杯水漱口。当然，一段时间的间隔有助于味觉的恢复，在平时的训练和比赛中，饮料品评师在不同的项目品评时会留出一定的间隔时间。

味觉恢复的功能，大家都能感受到，所以饮料品评师平时在生活中也没有太多忌口，但保持口腔清洁等一些基础要求是十分必要的。“我们平时在选择饮料时会更挑剔，更青睐那些糖分适中、口感温和以及工业配料更少的饮料。”凃玲坦言，饮料品评师的专业背景，确实会影响他们对饮料的选择。

2

训练和天赋一样重要

作为舌尖上的职业，饮料品评师当然需要一定的天赋。凃玲介绍，通常十个人里会有一个具有味觉天赋的，但在饮料品评领域，训练也很重要。

有天赋的人主要表现在饮料品评过程中，反应更迅速、判断更精准，但是否意味着必须有天赋才能从事相关工作呢？凃玲的答案是否定的。举例来说，该校食品智能加工技术专业饮料加工方向的学生，在大一就参加饮料品评的趣味活动，有些味觉灵敏的学生在味觉识别、梯度判断方面就会显现出天赋。在大二阶段，通过专业课程的学习和训练，学生们基本都能掌握这些技能，在一些常见的饮料品评项目中，有没有天赋并不能直观地体现出来，也就是说饮料品评的技能是可以通过训练获得的。

凃玲介绍，饮料品评师除了味觉的各种基础性训练，食品、营养学、食品科学与工程、应用生物、香精香料等相关专业的学习也非常重要，否则无法胜任相关工作。

“经过训练，饮料品评师不但能准确判断味道的梯度，还能根据口感判断饮料的品牌。”凃玲表示，通过品评和分析，饮料品评师能获取的有效信息还有很多。在实际工作中，饮料品评师还要尽量调整个人喜好，贴近大众喜好，毕竟饮料商家的目标是把饮料卖给更多的消费者。

3

专业人才多在研发岗位

2023年5月18日，由中德啤酒学院饮料教研室主办、知名品牌饮料企业赞助的饮料品评技能大赛在该校举行。当天，来自该校饮料专业的60名学生参赛，赛项包括基本味觉挑战、盲品品评和风味梯度测评等，部分获奖的学生受到企业关注。

“我们培养出来的饮料品评专业技能人才，集中在饮料企业的研发部门，他们主要参与饮料新品的研发、测评等工作。”中德啤酒学院院长刘光成介绍，新推出的一款饮料能否被大众接受、如何改进，饮料品评师在前期测评中要发挥重要的作用。而除了直接从事饮料研发、测评相关工作，饮料测评专业的人才还广泛分布在饮料厂、食品饮料行业协会、第三方检测机构等单位。

对于饮料品评师的职业现状，刘光成分析其人才体量不大但要求很高，随着人们对饮料需求的多元化、个性化发展，饮料品评师的市场前景值得看好。

记者在招聘网站检索发现，类似饮品测评师的岗位薪酬，月薪都在5000元以上，岗位要求除了日常产品感官测试工作，还要兼顾产品消费者测试工作（包括实验准备、数据整理分析、书写测试报告）等。刘光成表示，饮料品评是一项有综合性技能要求的工作，这也是高校在相关人才培养方面不断探索的方向。