2023年06月14日

饮料品评师有秘诀 会喝白开水是基本功

凃玲品尝饮料 通讯员供图

□楚天都市报极目新闻记者 周治涛 实习生 廖述一 通讯员 严静雅

“一瓶超市里买的橙汁,你能喝出几种味道?”近日,在湖北轻工职业技术学院中德啤酒学院饮料品评室,该校饮料教研室主任、饮料品评师凃玲笑着告诉极目新闻记者,如果仔细感受,除了橙汁的甜味,还能品出不同程度的酸味、苦味和咸味。

饮料品评师是如何品评味道的?面对记者的好奇,凃玲从专业教学的角度,介绍了一些有趣的知识点。

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会喝白开水是基本功

不同的奶茶,有的很甜,有的微甜,是因为糖的比例不一样。而在专业的饮料品评过程中,饮料品评师会把甜度分成不同的梯度。

“这个梯度又是如何区分的呢?”凃玲介绍,这需要一个空白味道,就是白开水。白水没有味道,是一个很好的空白对比。在日常学习和竞赛中,凃玲经常指导学生品评各种饮料的甜味梯度,在众多的饮料样品中间,必定放上一杯白开水。以白开水为参考,糖分比例对应相应的甜味梯度,经过训练,学生就能品评出饮料的甜度。因此,喝白开水是一项基本功,如果白开水的选择不合适,会直接影响饮料品评师对饮料味道梯度的判断。

在饮料品评的过程中,有时也会遇到串味的情况。比如刚喝了甘苦的咖啡饮料,再去喝涩甜的绿茶饮料,舌头的灵敏度就会大受影响,此时则需要一杯水漱口。当然,一段时间的间隔有助于味觉的恢复,在平时的训练和比赛中,饮料品评师在不同的项目品评时会留出一定的间隔时间。

味觉恢复的功能,大家都能感受到,所以饮料品评师平时在生活中也没有太多忌口,但保持口腔清洁等一些基础要求是十分必要的。“我们平时在选择饮料时会更挑剔,更青睐那些糖分适中、口感温和以及工业配料更少的饮料。”凃玲坦言,饮料品评师的专业背景,确实会影响他们对饮料的选择。

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训练和天赋一样重要

作为舌尖上的职业,饮料品评师当然需要一定的天赋。凃玲介绍,通常十个人里会有一个具有味觉天赋的,但在饮料品评领域,训练也很重要。

有天赋的人主要表现在饮料品评过程中,反应更迅速、判断更精准,但是否意味着必须有天赋才能从事相关工作呢?凃玲的答案是否定的。举例来说,该校食品智能加工技术专业饮料加工方向的学生,在大一就参加饮料品评的趣味活动,有些味觉灵敏的学生在味觉识别、梯度判断方面就会显现出天赋。在大二阶段,通过专业课程的学习和训练,学生们基本都能掌握这些技能,在一些常见的饮料品评项目中,有没有天赋并不能直观地体现出来,也就是说饮料品评的技能是可以通过训练获得的。

凃玲介绍,饮料品评师除了味觉的各种基础性训练,食品、营养学、食品科学与工程、应用生物、香精香料等相关专业的学习也非常重要,否则无法胜任相关工作。

“经过训练,饮料品评师不但能准确判断味道的梯度,还能根据口感判断饮料的品牌。”凃玲表示,通过品评和分析,饮料品评师能获取的有效信息还有很多。在实际工作中,饮料品评师还要尽量调整个人喜好,贴近大众喜好,毕竟饮料商家的目标是把饮料卖给更多的消费者。

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专业人才多在研发岗位

2023年5月18日,由中德啤酒学院饮料教研室主办、知名品牌饮料企业赞助的饮料品评技能大赛在该校举行。当天,来自该校饮料专业的60名学生参赛,赛项包括基本味觉挑战、盲品品评和风味梯度测评等,部分获奖的学生受到企业关注。

“我们培养出来的饮料品评专业技能人才,集中在饮料企业的研发部门,他们主要参与饮料新品的研发、测评等工作。”中德啤酒学院院长刘光成介绍,新推出的一款饮料能否被大众接受、如何改进,饮料品评师在前期测评中要发挥重要的作用。而除了直接从事饮料研发、测评相关工作,饮料测评专业的人才还广泛分布在饮料厂、食品饮料行业协会、第三方检测机构等单位。

对于饮料品评师的职业现状,刘光成分析其人才体量不大但要求很高,随着人们对饮料需求的多元化、个性化发展,饮料品评师的市场前景值得看好。

记者在招聘网站检索发现,类似饮品测评师的岗位薪酬,月薪都在5000元以上,岗位要求除了日常产品感官测试工作,还要兼顾产品消费者测试工作(包括实验准备、数据整理分析、书写测试报告)等。刘光成表示,饮料品评是一项有综合性技能要求的工作,这也是高校在相关人才培养方面不断探索的方向。

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