□楚天都市报极目新闻记者 曹磊 通讯员 周小平
进入4月，爱吃小龙虾的市民可能会发现，家旁边的生鲜市场里越来越多地出现了清水虾的身影。极目新闻记者走访了解到，新一季的省内小龙虾逐步进入集中出水档期，更多的新虾来到了市民身边，身价也比一个月前明显下降，最高跌幅接近四成。
不过，尽管当前的小龙虾零售价已有明显回落，但相对来说依然保持在较高价位，而且大规格虾的货源不多，市民想要自己在家烹制油焖大虾还需要等一段时间。
业内人士介绍，按照规律，省内小龙虾在近日开启集中捕捞期，但真正大量起水的时期主要在4月下旬。这也意味着，价格相对更便宜、性价比更高的小龙虾最大可能在4月底至5月初出现。
小龙虾价格降了但还是贵
4月2日一早，市民刘女士来到小区外的露天生鲜市场给孩子买基围虾，却被摆在路边的一排塑料方框里的小龙虾吸引了视线。“虾子看上去比较鲜嫩，虾壳是青色的，应该是刚上市的新鲜虾。”刘女士表示，她在询价以后就挑了2斤虾，花了将近80元，“这个价钱比基围虾要便宜，也当是给孩子尝个鲜。”
上午10时左右，极目新闻记者来到这个生鲜市场，果然发现街边多家水产店铺正在销售小龙虾，只是在售虾子的规格都不大，价格则从每斤35元到38元不等，时不时就有市民上前询价采购，成交的也不少。
“其实这个价钱还是有点高，但是跟上个月比已经便宜蛮多了，买一点回家烧虾球来吃，也可以接受。”喜欢吃虾球的罗先生买了100元的小龙虾，全部用来炒虾球。
摊主告诉记者，从3月底开始，本地青壳的清水虾开始陆续上市，但主要以4钱到6钱左右的中等规格虾为主，“现在毕竟还比较早，大虾子肯定货少，买个5钱左右规格的来烧虾球，吃起来最带劲。”
随后，记者先后走访了后湖南路、后湖四路，以及汉口的西马路、台北路的多家生鲜市场发现，每家市场里都有2到3家水产铺面在销售小龙虾，但在售的大多是以每只3到5钱的中小规格虾源为主。
有商贩介绍，从3月底开始，批发市场里就出现了更多的省内小龙虾。尽管货源较前期增多，价格也较前期有所回落，但依然坚挺地保持在较高位置：“零售市场里大概也就是3月下旬开始卖虾，每天进货量不多，7到9钱的虾子难得抢，6钱以下的虾子都要‘拼手速’，卖个虾也不容易。”商贩笑着说。
虾馆在售虾品口味开始变多
生鲜市场里的新鲜小龙虾开始上市，虾馆里的小龙虾菜品种类也在变多。3月初时，江城部分虾馆开启了吃虾季，但可以烹饪的小龙虾口味只有油焖虾等不多的种类。进入4月后，吃货们在虾馆里可以吃到的口味包括油焖虾、蒸虾、蒜蓉虾、椒盐虾、咖喱虾球、全味虾球、咸蛋黄焗虾、芝士焗虾等多种口味。
4月1日晚，记者在汉阳王家湾的一家连锁虾馆里看到，等候进店吃虾的食客在门前排起了长队，店内十多张桌子已经座无虚席。工作人员介绍，从3月下旬开始，店里的小龙虾菜品开始增多，客人也越来越多。“其实3月初就开始卖小龙虾了，但基本上只有油焖虾，用的是越冬虾，数量也不多，生意一般。”
然而，在3月中旬到下旬，供应到店的小龙虾整体换为新一季的清水小龙虾，菜品种类也由此变多。“尤其是中等规格的新虾多了起来，我们可以做的蒜蓉虾、焗虾、卤虾口味更多，客人的选择更多，生意也越来越好。”
不过，记者注意到，因为虾源增多，各个虾馆的菜品种类变多，价格也出现了较为明显的变化。
在一家连锁虾馆里，主打的油焖大虾按锅仔的大小规格分为三个级别，其中大锅258元一份，中锅158元，小锅98元，每个级别价格较去年同期高出20元。
同时，虾子规格最大的极品油焖大虾卖到了328元一锅，比往年要高出30元。对此，工作人员称，现在能够拿到的每只7钱以上的虾子数量很少，而且个头越大、价格越贵，烹饪成为油焖大虾的菜品价格不得不涨价，“并不是虾馆想要涨价，确实是大虾货源太少。”
有商家透露，近段时间以来，为了尽可能多地拿到大虾货源，很多虾馆、餐厅派出专人到批发市场和专供基地蹲守抢虾，但即使如此，现在每天实际的虾子到货量大约只有去年同期的一半。
4月底估计可以吃到便宜虾
记者从本地小龙虾养殖户处了解到，当前终端消费市场里出现的省内清水虾，大多来自潜江、监利、洪湖、江陵等小龙虾主产区，主要出水的规格是4钱到6钱的中等规格虾，地头采购价比3月初时的最高价下降了近三成。
4月3日，记者来到荆州市监利市星兴湖小龙虾养殖基地时，负责人徐幼堂正在盘算当天要起水送出去的货量总数，以便安排捕捞的时间。
“现在逐步进入虾子起水的旺季，但是这个过程还比较慢，只能说供应量一点点在增加吧！”老徐告诉记者，进入4月以后，他们将小龙虾起水的时间安排在了傍晚，便于采购商送到大型批发流通市场里交给商家去做分拣，然后在第二天清晨迎来二级、三级采购商，最后进入终端流通市场。
进入本地小龙虾集中出水档期的产量有多少？按照估算，每天从老徐这里运出去的小龙虾大概在2000斤至3000斤，比3月初时多了一半，但价格也明显回落了，“昨天的价格就是每斤30元上下，而且都是4钱到6钱的中等规格的虾子。”老徐说，同样规格的虾子在3月初时最高卖到超过50元一斤，这也意味着一个月下来，价格跌幅近四成。
此外，在上游市场里，养殖户能够起水的7钱以上大规格虾的数量比较少，地头采购价也保持在每斤50元以上，与3月初时最高卖到80元一斤相比，同样下降了近四成。
对于接下来的小龙虾市场走势，老徐介绍，省内稻田小龙虾的出产量非常大，按照规律一般是在4月下旬至5月上旬迎来最集中的捕捞档期。尤其是在迎来五一小长假消费档期的情况下，很多养殖户会选择在4月中旬开始加大捕捞量，市场价也会从4月下旬出现一个更加明显的降幅。“到那个时候，虾子的个头也长大了，数量也多了，价格下降以后，吃虾的性价比就更高了。”老徐说。
