楚天都市报极目新闻记者 徐颖 通讯员 杨思 谢宁 余嫚雪

对话背景

清明萌嫩芽，正是采茶时。半盏春茶对月开，清风一缕具看来。“煮茶”成为当下年轻人热捧的社交新宠。三五好友围坐，煮一壶清茶共度闲暇时光，颇有古人“偷得浮生半日闲”的意味。而回望1400多年前的唐代，古人饮茶之风也颇为盛行，甚至到了“累日不食犹得，不得一日无茶也”的程度。现在网友们所推崇的围炉煮茶，也是由唐代陆羽的煎茶法衍生而来。

4月1日，武汉大学茶文化研究中心副主任宋时磊，做客湖北省图书馆长江讲坛，从陆羽与《茶经》说起，带读者领略兴盛于唐代的茶文化生活，就茶文化回答读者提问，并接受极目新闻记者的专访。

对话人物

宋时磊，文学博士，武汉大学茶文化研究中心研究员、副主任，兼任中国国际茶文化研究会学术委员会学术委员，中国写作学会副秘书长、理事，武汉炎黄文化研究会副会长等。主要研究方向为茶史、茶文化。在《历史研究》等核心期刊发表论文、译作80余篇。出版《唐代茶史研究》等专著2部，主编论著3部、参编教材2部。国家社会科学基金青年项目“近代中日应对西方茶叶贸易质量规制的路径比较”项目主持人，国家社科重大招标项目“‘一带一路’视野下西南茶马古道文献资料整理与遗产保护研究”子课题负责人，并主持多个横向项目。

在读博期间，攻读中国古典文献学专业，受导师刘礼堂教授的论文启发，宋时磊决定将茶叶的历史和文献作为研究课题。他与导师刘礼堂教授等人在武大开设的“中华茶文化概论”通识课，深受学生欢迎。他的通识课注重理论与实践的结合，课堂上不仅可以听到轻松幽默的“文学段子”，还能欣赏古琴表演、茶道插花，学习茶艺。

古人曾把茶当作半食品食用

极目新闻记者：陆羽所著的《茶经》有哪些突破性的贡献？

宋时磊：陆羽，唐代竞陵人（今湖北天门人）。陆羽是唐代茶文化的集大成者，他提倡的饮茶方法，不但讲究技艺，注重茶性，同时注重审美情趣。凭借《茶经》一书，更开创出茶文化新的空间与境界。陆羽在《茶经》中提出了中国茶道最核心的思想——以茶养德，将品茶与修身养性融合在一起，这种思想一直流传至今。

在陆羽之前，古人是把茶当作半食品。根据《茶经》的记载，唐代最流行的就是“吃茶”。首先，把茶饼放在火上烤、炙，到了一定火候，将其碾碎成粉末，随后放到水里烹煮；紧接着，混入姜、葱、橘皮、枣、薄荷等一起熬制，做成类似于粥的形态食用。而陆羽则提出要把茶单独饮用，在《茶经》中他记述了茶叶的栽培方法，采制茶叶的蒸、捣、拍、烘、穿、封等6道工序，采茶、制茶、饮茶的用具，煮茶的方法等等。他所记述的一些制茶工艺流传至今，比如湖北的恩施玉露用的就是唐代的工艺，用蒸制的方法来杀青。现在网友们所推崇的围炉煮茶，也是由陆羽的煎茶法衍生而来。

极目新闻记者：饮茶最盛的朝代是哪个朝代？

宋时磊：很多人认为是清代，清代茶馆很多，但我认为无论从饮茶的人口、还是饮茶的量来算，都应该是当代。现在有上千种茶叶品类，古代只有几百种，从来没有一个朝代的饮茶种类超过今天。现在的茶叶产量也远远超过古代。

极目新闻记者：湖北茶业在全国居于什么地位？

宋时磊：2021年湖北全省茶园总面积553.6万亩，干毛茶产量40.44万吨，综合产值715亿元，茶叶面积、产量和出口额分别位居全国第4位、第2位、第5位。

新中式茶饮

能与咖啡分庭抗礼

极目新闻记者：你怎么看待现在流行的奶茶？

宋时磊：很多人觉得奶茶不算真的茶，但我不这么看，我觉得喝奶茶算是喝茶的入门方式。现在的奶茶用料改善了很多，大多数都是真茶饮。并且，现在的奶茶大多包装精美，有显著的流行文化特征，符合年轻人的品味，价格不贵，年轻人都消费得起。我觉得这是当代人的发明创造，把年轻人的饮茶习惯培养起来了。有统计数据表明，新中式茶饮的崛起，甚至能与咖啡分庭抗礼。当年轻人变成像我这样的中年人之后，不能吃太多糖了，慢慢就会改喝纯茶。

极目新闻记者：你在讲座中提到，现在很多茶馆让人不敢走进去消费。

宋时磊：从奶茶业的繁荣反观我们的茶企，我觉得茶企也需要创新，思考怎么走近年轻人。现在很多的茶馆，人们一看茶馆的装潢，首先摸摸自己口袋里的钱够不够，而且，这些茶馆大多数不标示价格，走进去一问，一点点茶叶卖得特别贵，进去消费的顾客也很少。

我觉得今天传统的茶馆需要给自己重新定位，当然市场也需要高档的茶馆，面向高端人群。但我觉得市场上真正缺少的，是面向大众的普通茶馆。

任何年代

生活都需要仪式感

极目新闻记者：陆羽在《茶经》中记述的饮茶十分有仪式感，现代人喝茶也讲仪式感，你怎么看待仪式感？

宋时磊：就像受到网友追捧的围炉煮茶，也是一种喝茶的仪式感。我觉得任何年代都需要生活的仪式感，仪式感就是文化。我们在一起喝白开水，不是文化，如果我们一起喝水，讲究时节、讲究水从哪里来，就像《红楼梦》里妙玉煮茶用的雪水、雨水，那就是文化了。不同的年代有不同的文化，所以，我从来不会看轻今天的围炉煮茶和喝奶茶，我觉得这算是今天的文化。

极目新闻记者：现在正是春茶上市的季节，为什么“明前茶”一直都受到追捧？

宋时磊：“明前茶”新鲜，是春天的第一片叶子，代表着春天，我们喝绿茶，喝的就是第一口春天的味道。这是自古以来就有的传统。物以稀为贵，“明前茶”产量少。从唐代开始，就有“春茶为贵”的讲究，今人喜爱“明前茶”也是传承古人的文化。

极目新闻记者：喝茶和养生怎么结合？

宋时磊：主要是喝自己喜欢的茶。每个人的口味不一样，还是要看自己口感和身体的适应度。我一般火气大的时候会喝绿茶，还有春季一般喝绿茶，春季不喝绿茶可惜了，秋冬季节喝点深度发酵的茶。