□楚天都市报极目新闻记者 石倩

去日料店就餐，点上一份鳗鱼饭，是鳗鱼爱好者的常见消费模式。近日，极目新闻记者走访武汉市场发现，江城活烤鳗鱼店越开越多，在武汉特色餐饮市场占据了一席之地，传统的鳗鱼饭演变出更多新奇的吃法。

分析人士指出，活烤鳗鱼满足了中国饮食文化中对新鲜食材的诉求，并且体验感、代入感满满，具有差异化优势，因此能在消费市场中异军突起，占据一席之地。

活烤鳗鱼店遍地开花

3月7日，武汉市民郑先生与朋友约好在汉口黎黄陂路一家餐厅聚餐，下午6时抵达餐厅，一直等位到晚7时才进店。用完餐已是晚8时30分，店门口依然有数位排队等餐的食客。

“听说这是武汉首家活烤鳗鱼店，特地来尝尝鲜，没想到工作日的晚上都要排队1小时。”郑先生说，以前经常是在日料店吃鳗鱼饭，这家的活烤鳗鱼，蘸点蒲烧汁，包上蒜片和紫苏叶，一小块鳗鱼一次可以吃到三四种滋味。

餐厅老板余海告诉极目新闻记者，鳗鱼菜式在日本分为蒲烧鳗鱼和白烧鳗鱼两种。国内常见的是蒲烧鳗鱼，是甜口的蒲烧汁味道。活烤鳗鱼属于白烧鳗鱼，可以品尝到新鲜鳗鱼的原味。

“鳗鱼对养殖环境要求非常高。”余海介绍，店铺每5天进货200斤左右，每日需要对水池中的水进行净化，以确保烹饪时是活鳗鱼。“餐厅共有8个餐桌，每日都会排队100多号。”余海说，随着消费升级，食客对活烤鳗鱼的青睐程度越来越高。

记者走访了解到，这样的活吃鳗鱼店越开越多。在武商MALL·国广，一家活烤鳗鱼店主打一鳗三吃。一吃原味，二吃葱海苔芥末拌饭，三吃汤泡饭。另一家位于武汉天地的活烤鳗鱼店，不仅可以品尝到鳗鱼饭，还有鳗鱼骨、鳗鱼厚蛋卷这样的特色菜式。网友评论称：“能在玻璃厨房看到现杀鳗鱼，所以吃起来非常嫩，要的就是那一口新鲜。”

差异化促使其异军突起

《中国日料品类发展报告2022》指出，在日料推荐菜排名的前十位中，鳗鱼饭排名第二。某电商平台数据显示，2022年鳗鱼相关到店餐饮订单量同比去年增长近两成。2022年10月末至12月，鳗鱼搜索量同比2021年增长超33%，沈阳、北京、广州、上海、深圳成为鳗鱼消费的前五大城市。

中国食品产业分析师朱丹蓬也表示，活烤鳗鱼店最先在北上广深等一线城市兴起，随后逐渐向新一线和二线城市发展。活烤鳗鱼比较匹配中国饮食文化中对新鲜食材的诉求，并且消费过程中体验感、代入感比较强，属于比较有差异化优势的特色餐饮。

朱丹蓬表示，此前有鳗鱼菜式的餐厅消费场景比较单一，如今部分活烤鳗鱼店甚至会让顾客自己烤制，体验动手的乐趣，是消费场景的一种创新，更容易吸引年轻消费者。

另有分析人士指出，活鳗现烤店的兴起一方面是得益于国内鳗鱼养殖产业的完善，广东、福建都有着相对发达的鳗鱼养殖产业。另一方面，鳗鱼相关的菜品逐渐丰富，鳗鱼的价格有所下调，进一步促进了鳗鱼在餐饮市场上的兴起。