□刘笑甫

二月二又叫龙抬头。龙是中国的图腾，为了祈龙求福，古人在这一天会吃“龙食”，颇具仪式感地把菜肴都唤作与龙相关的别名，比如把馄饨唤作龙眼，把饺子唤作龙耳，以期自己在新的一年“龙威大发”。

我家一直恪守着这项传统。每到二月二，餐桌上雷打不动地会摆开三道菜，猪头肉、龙须面和春饼。

猪头在古时是最常用的祭品，献给龙王等各路神仙，求风调雨顺。迷信破除后，这份美好的心愿就从供桌搬到了餐桌上。母亲常说，龙抬头时吃猪头，一年都有好彩头。虽然猪头肉做法颇为繁琐，母亲却乐此不疲。要先用热水为猪肉沐浴三十分钟，再请来花椒、桂皮、小茴香、甘草等，在撩人的水雾中与猪肉极尽缠绵。等香味浓郁得塞满了整个厨房后，继续熬上三小时，把澎湃的激情变成绵长的深情，一道令舌头闻风而动的美味才大功告成。

唐鲁孙曾赞道：“猪皮明如殷红琥珀，筷子一拨已嫩如豆腐，其肉酥而不腻，其皮烂而不糜，盖肉中油脂已从历次换水时出脱矣。”细细品尝母亲端来的猪头肉，柔韧的瘦肉、筋道的筋、弹脆的软骨、糯口的肉皮，无一不让唇齿惊艳。母亲说，她学艺不精，只会一种猪头肉的做法。要是外婆出手，起码能再整出两个花样。我曾在清代《调鼎集》中读到，当时猪头肉的做法多达十几种，煨猪头、蒸猪头、锅烧猪头、醉猪头、烂猪头、猪头糜等，无数手艺人的看家本领在一个猪头上争奇斗艳。可惜在流传的过程里，很多手艺简化，甚至失传了。世人常说节气的存在感不断弱化，也许就有传统不断消亡的缘故。

龙须面是父亲的拿手好菜，他说，吃龙须面，是在“扶龙须”。龙王爷会庇佑一家人的平安健康。龙须面很细，如同光滑的毛线，没有一般面条的软弱无力，相反，劲道滑弹，让人忍不住地诧异，面条也能有如此不安分的生命力！那份独属于春天的张扬与野性给舌尖留下了世代相传的迷恋。嗦上一大口龙须面，“顺顺溜溜、顺心如意”的寓意也就顺着喉咙，滑入了心房。

父亲告诉我，龙须面是由抻面演变来的。据说明朝御膳房中有位大厨，功力深厚，能把面抻得细如发丝。浸满汤汁后，其口感让尝遍山珍海味的皇帝都赞不绝口，亲自赐名“龙须面”。如今，三百年的时间在一碗面汤里一饮而尽，雪白的龙须面卷起千堆雪，从宫廷飞入了寻常百姓家。它已算不上珍品，变成了一日三餐中平凡的一部分，滋味却更加鲜美。“不需要神仙皇帝的庇护，勤劳的人民自会在自己的手中，把美好生活抻得筋道滑弹。”父亲巧妙地总结道。

春饼是压轴出场的美食。它薄而圆，刷过油后，泛出诱人的亮色，与龙的鳞片很像，所以吃春饼也被称为“吃龙鳞”。人们会在饼中加入配菜，简单点的，如豆芽、菠菜；精致些的，会放肉丝炒韭芽、香椿芽炒鸡蛋等。一口咬下去，满是春天的味道，仿佛二月二正在我的味蕾上抬头。事实上，豆芽、菠菜等时蔬也正暗合了“春宜升发”之意。

仲春时节，春耕拉开了序幕，田间地头一片热火朝天。父母每天都起早赶到农田，忙到太阳高照才回家。然后，厨房里也变得一片热火朝天。做春饼时，一家人齐齐上阵。父亲洗菜，我给父亲打下手。母亲是主力，负责做饼，醒面团、刷油酥、擀薄……还负责炒菜。她像是在厨房跳着一支优雅的舞，锅碗瓢盆齐声为她喝彩。待配菜全部装盘，拿张饼，夹进菜，把春饼卷起来，一口咬下，饥饿与疲惫便像春雪一般迅速消融，而在地里挥洒完的力气则像雨后春笋一般在身体里重新涌出。

于是，平淡朴素的日子里，一份厚实香甜的幸福感，在二月二缓缓抬起了头。