□楚天都市报极目新闻记者 李博 通讯员 张宏 梅燕

新春将至，恩施州来凤县腊冬至食品有限公司内，经过烟与火的“洗礼”，一排排腊肉、腊肠闪闪发亮，一股浓浓的年味扑面而来。

烟熏腊肉、腊肠是土家族过年的传统美食。每逢寒冬腊月，当地农户都会将年猪鲜肉用食盐腌制，并用柴火和松树枝进行熏烤，称为“炕腊肉”。

现如今，一座座现代化的熏制工厂在小山村中拔地而起，腊肉、腊肠借助互联网“飘香”全国，成为农家增收致富的特色产品。

年关近

杀了年猪熏腊肉

一进腊月，恩施家家户户便开始张罗“杀年猪”。择个好日子，邀约邻里乡亲和亲朋好友一同围桌而坐，一锅清醇鲜香、肥而不腻的煲汤，令人回味无穷，承载着浓浓的邻里乡情。

屋场上，杀猪匠麻利地把猪的四只脚捆起来，将宰杀好的猪褪毛、开膛、称重、分解。五花肉、腿肉、排骨、猪蹄及猪杂、猪血，满满装上几大盆。

300多斤的年猪则被分割成若干块，分装在事先备好的箩筐中，一部分用来灌香肠，其它的撒上食盐、花椒等配料腌制，挂在火炕上熏制成美味的腊肉。

家住恩施州鹤峰县太平镇的刘先生告诉极目新闻记者，恩施农户每年都会饲养两至四头土猪，在没有冰箱的年代，将猪肉腌制烟熏，是当地先民保存猪肉的唯一方式。恩施人几乎顿顿离不了腊肉，腊肉炖海带、萝卜、土豆，在任何一家恩施菜馆都是主打菜。

他告诉记者，传统恩施民居中，会圈出一块一米见方的土地，搭起石块，这被称为“火塘”。

人们选择肥瘦相间的鲜肉，按比例涂上白酒、食盐，腌制两三天后晾干水分，而后挂在火塘上面最高的梁上。山上砍来的松树枝，在慢燃中产生大量烟雾，炕上猪肉便持续吸收着松树枝的香味。足足熏上三个月后，成品色泽红润油亮，咸香浓郁。

烟熏香肠是恩施人餐桌上的“新宠”。近年，当地人借鉴外来工艺，将新鲜肉剁成肉末，加入盐、花椒、辣椒等调料，灌入猪小肠，隔半米系绳为一段，和腊肉一起熏烤，最终变成殷红色。食用时整段煮熟，无须任何调料，切片放入白盘中，红白相映，既美味又美观。

销售俏

“上网”香四方

近年，恩施腊味走出深山，独特的烟熏味、果木香，让饕餮食客们念念不忘。

腊月，是腊冬至公司工人们最忙碌的时节。在包装车间，工人们把分类、切块、称重好的腊货装进塑封袋，通过真空包装，保证送到客户手中的商品新鲜。

“在刚刚结束的双十一，我们最多一天有500多单快递，发往全国各地十几个省份。临近年关，从淘宝、抖音等平台来的订单越来越多，我们正在抓紧时间生产。”腊冬至公司负责人唐碧浩告诉记者。

去年，腊冬至公司生产的肉制品，被发往四川、陕西、江西等10多个省份，年销售额已突破3000万元。肥而不腻，瘦而不柴的恩施腊肉被端上各地年夜饭餐桌。