2023年01月18日

当腊肉遇上藜蒿

□方晓红

我的家乡在江南一个秀美的古镇。在古镇,无腊味,不过年。一进腊月,古镇上最忙碌的就是婆婆妈妈们了。她们开始腌腊肉、做咸鱼、腊鸡腿、灌香肠,用勤劳灵巧的双手制作家乡风味的腊制品。临近年关,古镇的街头巷尾的空地上,房前屋后的屋檐下,那高高挂起的一串串,一绳绳,一竿竿,一排排琳琅满目、油光泛亮的腊味制品,构成了一幅幅古朴温馨的古镇风俗年画,充满了浓浓的人间烟火气。又仿佛是一个个跳跃的音符,一首首动人的旋律,带着母亲的思念,呼唤着我们这些在外的游子们快快回家过年。

记忆中,那一盘金黄翠绿,宛若琥珀遇上翡翠的腊肉炒藜蒿是古镇人的最爱,也是家家户户的年夜团圆饭桌上必备的一道美味佳肴。这是古镇多年来的习俗。

要想烹饪出一道上好的腊肉炒藜蒿,其腊肉的腌制是关键。从菜市场买来新鲜的五花肉,最好精肉偏多点,把它切成厚薄均匀的肉块,注意不能沾水,因为生水中的微生物会影响腊肉的口感和保质期。先涂抹上一层食盐,再在事先调制好的秘制腌料中浸泡两天,期间要将肉块翻面几次,以便入味均匀,然后挂在通风处晾晒。通过晒制风干的腊肉,蒸熟或煸炒之后,腊香扑鼻,醇香爽口,风味尤佳。

等到一家人团圆之际,脸上漾着笑容的老母亲,用青筋凸起的双手,轻轻地从屋檐下取出飘着阵阵诱人香味的腊肉,用温水浸泡,洗净,切成薄片,待用。然后拎着竹篮,在自家的菜园子里,摘一把青翠鲜嫩的藜蒿,将其去掉根叶,洗净切段。并将大蒜切粒,红椒切丝,黄姜切片,备用。再用大火烧热锅,将腊肉片放入锅中,进行煸炒出油,此时的腊肉已是晶莹剔透,散发出独特的香味;再放入蒜粒、椒丝和姜片,进行翻炒至肉片成熟,然后加入藜蒿段炒制,最后加少许盐和鸡精,即可出锅。至此,一道色、香、味、形俱全的腊肉炒藜蒿在家人们的期盼中,端上了年夜的饭桌。

腊肉金黄,藜蒿青绿,红椒点缀,盛在洁白的瓷盘中。看上一眼,已是垂涎欲滴;品上一口,那腊肉的咸香醇厚,藜蒿的清香脆嫩慢慢在味蕾间绽放,从舌尖香醉到心间。这是腊香的味道,风的味道,时间的味道,更是母亲的味道,亲情的味道。

在家乡人的眼里,腊肉和藜蒿仿佛就是人间美味的绝配。腊肉唯有与藜蒿相配,方才相得益彰。腊肉遇见藜蒿,就像是天青色邂逅烟雨,才子遇上佳人,游子遇见故乡。彼此等待,相互成就。

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