□楚天都市报极目新闻记者 张扬

前段时间，一则武汉66岁太婆一天炸3000个圆子的消息登上热搜，唤醒了全民年味记忆的同时，也让大家流足了口水。对很多武汉人来说，吃上口口是肉、鲜香弹牙的圆子，是过年必须要有的仪式感。那么，武汉哪里还有地道的炸圆子呢？极目新闻记者在热心读者的指引下，循着香味找到了汉阳专业炸圆子40年的陈来喜师傅。

与圆子结缘40多年

近日，当极目新闻记者来到来喜圆子私房菜馆的时候，64岁的老板陈来喜正在给肉馅加调料。只见陈师傅把肉馅放入搅拌机后，又加入了葱花、姜末、胡椒粉等调味料，开动机器搅拌后，陈师傅一边观察肉馅颜色一边不时加入清水。

趁着搅拌的空闲，记者和陈师傅拉起了家常。陈师傅说他17岁就开始和圆子打交道了，那时他跟着生产大队的师傅边做边琢磨肉馅配比。出师后，每逢村里有人办酒宴请他，必点的菜就有一道炸圆子。

又给肉馅加了一瓢水后，陈师傅说：“我做圆子有40多年了。最开始就是随便租个门面，逢年过节要炸圆子了，就招呼家人和一些好友来帮忙打下手。”

凭着好吃的味道和扎实的分量，来喜圆子的名气越来越大。6年前，陈来喜正式在汉阳国博附近的三青路上开起了门店——来喜圆子私房菜馆。

“我们平时就做私房菜，但每年进入腊月中旬后，我们就会停掉堂食业务，所有人手开始全力炸圆子。”一旁帮父亲往肉馅里加鸡蛋和面粉的女儿陈娜说道，“除了炸肉圆子外，我们还会炸鱼块、炸藕夹、肉糕、鱼圆子等传统年味食品，也会腌制一些腊鱼腊肉香肠供街坊邻居购买。”

一些货架上堆满了已炸好的圆子，陈娜递给记者一个尝。圆子微温，入口弹爽，能明显吃到肉颗粒，外皮焦酥，内里嫩滑。陈娜表示，新鲜出锅的圆子味道更鲜美。

店面售货处，一位大姐正在和店内员工核对购买清单。李大姐介绍，她每年都会来这购买圆子之类的年货，至今已有三四年了，除了这里出名的肉圆子，鱼圆子和藕夹也是她最爱买的。她说：“我一买差不多二三十斤，除了自己吃，主要是送给亲朋好友。他们家的用料扎实，工序到位，吃过的朋友都说好。”

女承父业传承匠心

原料准备就绪，陈师傅开始炸圆子了。只见他左右手上下翻飞，一个肉圆子差不多一秒钟便成型下锅，转眼间锅中便漂浮着不少黄澄澄的丸子。陈师傅手里捏着圆子，口中给记者介绍：“现在刚下锅，油温不宜太高，差不多保持100多摄氏度，利于圆子成型。之后再升温到200摄氏度，大火猛油炸透圆子，保证其外酥里嫩。”

第一锅圆子可以起锅了，只见陈师傅拿着大网从油锅中捞出一堆金黄泛着油花的圆子，记者近前一看，一枚枚乒乓球大小的圆子，色泽金黄，圆润好看，泛着诱人的光。取出一枚，咬上一口，酥香满溢，回味无穷。

陈娜在旁介绍，这一锅大概10公斤出头，估计有300个左右的圆子。他们在高峰期，一天需要炸1000公斤圆子才能满足需求。去年他们店卖了差不多一万多斤圆子。

她说：“我们家的圆子50元一斤，确实算贵的，甚至可能是武汉最贵的。但我们用料扎实，绝不偷工减料，一年卖一万多斤靠的是大家对我们的认可。”

谈起父亲，陈娜表示父亲年纪大了，自己和老公这些年加入进来帮忙，准备传承父亲几十年如一日的匠心。“我会把这些大家熟悉的年味传承下去，让大家每年都能吃到地道的武汉炸圆子。”陈娜充满信心地表示。