□楚天都市报极目新闻记者 王佳文 摄影：楚天都市报极目新闻记者 黄士峰 通讯员 周雄

1月12日清早，位于蔡甸区中核世纪广场的新农牛肉旗舰店里就排起了长队，不少市民专程来到这里“打年货”，带着大大小小的牛肉礼品盒满载而归，离开前还不忘再美美地吃上一碗新农牛肉面。该店介绍，公司新农牛肉年产值已超过1亿元，目前正在努力向预制菜领域拓展，让更多的人品尝到这款来自武汉的美食。

推车上礼品盒堆成小山

1月12日，新农牛肉的旗舰店里已经有了浓浓的年味：顾客摩肩接踵，4个窗口前排起了长队，一直排到门口；来到窗口前的顾客急切地喊着自己要买多少斤牛肉，售货员笑着说备货充足、不必担心；店里的餐桌上摆着顾客们买到的大盒小盒，不少家庭买到礼盒后，高兴地吃着香气扑鼻的新农牛肉面。旗舰店里宛如新年集市，人声鼎沸，十分热闹。

“新农牛肉肉质好，味道香甜，我们蔡甸人过年过节都吃这个，还用这个拜年送礼。”蔡甸的黄婆婆一口气买了600元的卤牛肉和400元的卤牛蹄筋，手上整整拎着7个礼盒，和她的“老闺蜜”们有说有笑走出了店门。

旗舰店里突然出现一辆推车，装满新农牛肉的礼盒在车上堆成了一座小山，正当在场的人们以为是补货车时，詹女士和她的帮手在众人瞩目下推走了这辆推车。詹女士告诉记者，公司专程派她从光谷前来，采购了四五十份新农牛肉礼盒，将作为春节福利发给公司员工，每个礼盒价值约400元。

“去年我们公司采购了一批新农牛肉作为员工春节福利，反响很好，所以今年我们再次选择了新农牛肉，并扩大了采购量。”詹女士说。

在旗舰店里，市民们空手进，满手归，他们从这里把美味的新农牛肉带到武汉各地。

含水量低香气更足

隔着售货窗口厚厚的一层玻璃，铁盘上一块块卤牛肉红润鲜嫩的色泽清晰可见，鲜香的气味更是无法被阻挡。拿起一块吃在嘴里，口味清香、可口，回味绵长。数十年来，源自传统秘方的新农牛肉凭美味征服了人们的味蕾。

武汉新农牛肉卤制品研究所所长余东华介绍，新农牛肉之所以能受到广大食客的青睐，得益于食材好、卤制配方和工艺独特。

“新农牛肉选用优质水牛后腿肉为原料，经过清洗、分割、熟制等十几道工序，采用老卤慢炖，入味充分，不添加任何防腐剂和化学色素，保持食材原有的味道。”余东华说：“我们特有的后熟工艺和秘制卤料，还使新农牛肉水分低，久放不变质，肉质纹路清晰自然，香味不散失，口感韧性十足。”

据了解，新农牛肉含水量约为50%，与市面上普遍含水量在65%-70%的卤牛肉相比，更干且香气更足，形成了独特的“干香结甜”的口感。“含水量低，意味着得肉率低。不惜成本追求高品质，是新农牛肉这个武汉本土品牌五十多年来经久不衰的原因所在。”余东华说。

研发团队有博士硕士

“去年仅我们旗舰店一家店营业额就有3000万元左右，公司年产值超过1亿元。”新农牛肉旗舰店店长余萍说。作为一款传统美食，新农牛肉要满足市场上巨大的需求量，离不开强大的现代化加工能力。

早在2010年，新农牛肉就建设了年加工能力1.2万吨的现代化加工园，有了独立的研发机构新农牛肉卤制品研究所，打造了一个拥有博士1人、硕士5人及各大菜系厨师共25人的研发团队。先进的生产设备和优秀的食品人才，让新农牛肉得以高效地被生产出来。

为保证口味一致、品质稳定，新农牛肉还通过大数据分析，从配料选材、添加比例、卤制温度、盐度、甜度等各方面深入研究，制定了百余项生产工艺标准和流程，实现了标准化、工业化生产。

除了门店特色的卤制品，新农牛肉还积极探索预制菜。经过近两年的研究开发，新农牛肉已实现生产标准化的产品200余款，涵盖方便面食、速冻调制食品、酱卤肉制品、罐头制品等11个生产许可范围，代表性产品有红烧牛腩、黑椒牛肉、萝卜牛肉丝等多种预制菜，还有红油牛肉热干面、牛肉豆皮等汉味早点。目前，新农牛肉研发的预制菜产品已能满足居民一日三餐需求。