□楚天都市报极目新闻记者 郭迩 刘孝斌 黄永进 摄影：楚天都市报极目新闻记者 刘孝斌

近日，“罗永浩吐槽西贝预制菜”登上热搜。9月11日，西贝餐饮创始人、CEO贾国龙针对此事回应媒体表示，目前西贝门店的所有菜品都不是预制菜。同时，贾国龙表示“不会对骂”，会诉诸法律。

“罗永浩吐槽西贝”上热搜

9月10日，罗永浩发博公开吐槽连锁餐饮品牌西贝：“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。”此条微博一经发布，迅速在网上引发热议，不少网友纷纷在评论区分享自己的就餐体验和看法，相关话题也登上了微博热搜。

9月11日，西贝餐饮创始人贾国龙公开回应称，西贝门店100%没有预制菜，预加工与预制菜有着本质区别，按照国家规定，西贝没有一道菜属于预制菜。贾国龙表示：“复盘了罗永浩来西贝吃饭时的菜品和接待服务，我们的总结是，做的饭中规中矩，他点的13道菜里没有一道是预制菜，我们每一道菜都有制作标准和工艺。”贾国龙认为罗永浩的言论严重损害西贝商誉，明确表示一定会起诉。

面对西贝的回应与起诉表态，罗永浩在微博上发布十万元悬赏，公开征集西贝使用预制菜的“真凭实据”。

9月12日下午，罗永浩发布微博称，自己的诉求“并不是打这个西贝，或是贾老板，我对他们没什么兴趣。但我很希望借着这次的事件，推动中国预制菜行业透明化，保障消费者的知情权”。

西贝将向消费者开放后厨

9月11日，西贝餐饮创始人贾国龙表示，从9月12日开始，西贝全国370多家门店将面向所有消费者开放后厨，消费者可以在保证卫生标准的前提下参观任何一道菜品的制作过程。

贾国龙表示，罗永浩的微博发布之后，其用餐的门店立即进行了复盘。根据复盘和回看监控，罗永浩一行人在当天下午2时30分进店点餐，约3时30分用餐完毕。5个人一共点菜13道，烤鱼及烤羊排没有吃完。服务罗永浩一行人的餐厅服务员表示，因为这两道菜制作方法复杂，所以上菜较慢。

贾国龙表示，西贝的中央厨房预加工，配送到门店的是原料，例如羊排被切割成标准形状等。预制和预制菜是两回事，预制是提前加工、预加工。预制菜是成品，是将熟食加工好冷冻，再拆包装后加热直接食用。

谈及预制菜，贾国龙表示，此前自己确实发表过类似于“高级菜才预制”的言论，例如鱼翅和鲍鱼等高级菜肴都需要长时间地预制，“预制就是预加工，但我们不是预制菜，国家对预制菜有严格定义。按国家的规定，我们没有一道菜是预制菜，做熟环节都在门店进行。”

谈及对预制菜的看法，贾国龙表示，西贝目前虽然不用预制菜，但也不黑预制菜。预制菜也分三六九等，分高品质和低品质。

预制菜究竟是什么菜？

预制菜究竟是什么菜？消费者和餐饮从业者似乎有着较大的认知差距，这也是双方观点撕裂的原因所在。

2024年3月，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》。通知明确了预制菜定义和范围，规定预制菜中不添加防腐剂，推广餐饮环节使用预制菜明示。其中提到，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

在回答“预制菜范围如何理解”的提问时，市场监管总局相关司局负责同志表示，考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。不经加热或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜也不属于预制菜。

在回答“大力推广餐饮环节使用预制菜明示有何考虑”的提问时，市场监管总局相关司局负责同志表示，推广餐饮环节使用预制菜明示，是保障消费者知情权和选择权，回应社会关切的重要举措。

知名商业顾问刘润在其微信公众号对该事件进行了分析。刘润认为，罗永浩和贾国龙的争论，源于对预制菜的定义不同。“预制菜有3个定义：行业的定义、大众的定义、国家的定义。行业按预加工的程度，把菜分为‘即配、即烹、即热、即食’。大众认为，预制菜就是‘加了科技和狠活的剩菜’。行业和大众于是对立起来。”刘润同时认为，这个争吵还是有意义的。 “如果这个争吵能推动餐饮行业，从此注明每道菜的‘预制程度’，总归是件好事。至少给了大众知情权。”